Рулет Анни Павлової безе з малиною

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати рулет безе Анни Павлової? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для випікання меренги. Також вам знадобиться чиста і суха миска для збивання білкового тіста. Підійде скляна, емальована або керамічна ємність, але не алюмінієва, інакше білок посіріє.

2. КРОК 2

   

   Як правильно збивати яєчні білки? Щоб білки добре збивалися, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника). Коли будете відокремлювати білки від жовтків, будьте обережні. Важливо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок. Збити міксером на мінімальній швидкості. Потроху додаємо цукор і ванілін. Не зупиняйте процес збивання. Коли цукор повністю розчиниться, збільште швидкість міксера і збийте білки до стійких піків.

3. КРОК 3

   

   Додайте білий винний оцет і кукурудзяний крохмаль. Щоб білок не осідав, ретельно і повільно перемішуйте суміш. Оцет необхідний для стабілізації білків. Можна замінити лимонним соком. Крохмаль не дає цукру швидко поглинати вологу з повітря, тому готове безе буде хрустким зовні і м’яким кремовим всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість потрібно зменшити вдвічі.

4. КРОК 4

   

   Розігрійте духовку до 180°C. Щоб безе при випіканні не прилипало, застеліть деко пергаментом або змастіть дно вершковим маслом. Викласти тісто. Розрівняти поверхню. Випікати близько 25-30 хвилин. Кожна духовка пече по-різному. Тому час і температуру випікання може знадобитися змінити. Коли безе придбає світло-жовтий відтінок, перевірте. Зверху вона повинна бути сухою, а знизу – трохи вологою і липкою.

5. КРОК 5

   

   Вийміть скоринку з духовки і дайте їй охолонути прямо на деку. Приготуйте начинку. Вам знадобляться жирні вершки, малина, цукрова пудра, ваніль.

6. КРОК 6

   

   Малина може бути свіжою або замороженою. Свіжу малину промити під проточною водою. Обсушити на паперових рушниках. Заморожені ягоди розморозити (обов'язково злити рідину від розморожування ягід). Можна взяти будь-які інші ягоди: полуницю, вишню, чорницю.

7. КРОК 7

   

   Вершки збити в міцну піну. Як правильно збивати вершки? Використовуйте продукт не менше 30% жирності, інакше він не розпушиться. Вершки, як і миска для збивання, повинні бути дуже холодними, тому перед збиванням потримайте їх у холодильнику мінімум 1-2 години. Почніть збивати міксером на найменшій швидкості, поступово збільшуючи швидкість.

8. КРОК 8

   

   Так як жирні вершки збиваються дуже швидко, звичайний цукор не встигає розчинитися, тому краще використовувати цукрову пудру. Ванілін можна замінити ванільним цукром (у відповідній пропорції, зазначеної в інструкції). Як дізнатися, чи достатньо збиті вершки? Кремоподібна маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Тут головне не збити вершки, щоб вони не перетворилися на масло.

9. КРОК 9

   

   Рясно посипте поверхню білкового коржа цукровою пудрою через дрібне ситечко.

10. КРОК 10

    

    Як правильно перевернути безе, не пошкодивши його? Виріжте папір для випікання потрібного розміру і накрийте деко охолодженим тістом. Поставте зверху обробну дошку. Тримаючи, переверніть деко. Пиріг виявиться на папері для випічки.

11. КРОК 11

    

    Викласти масляний крем. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа, залишаючи 2,5 см поля по краях.

12. КРОК 12

    

    Зверху рівномірно викласти малину.

13. КРОК 13

    

    Щільно згорнути рулет. Загорніть його в пергамент, харчову плівку або фольгу. Поставте рулет в холодильник на 2-3 години, поки він добре просочиться кремом.

14. КРОК 14

    

    Перед подачею посипати рулет цукровою пудрою. Прикрасити ягодами і листям свіжої малини. Рулет Павлова безе готовий!

Коментарі до рецепту

катушафін

10.11.2023

4.7

Марія, дуже дякую за цікавий рецепт. Хочу поділитися цим рецептом: Найніжніший і повітряний ФРАНЦУЗЬКИЙ ЛИМОННИЙ ТАРТ З БЕЗЕ

Міланка

10.11.2023

4.5

Рулет вийшов смачний на смак! Зверху помазала кремом і прикрасила свіжими ягодами і шматочками фруктів. Ніжний, розсипчастий, тане в роті, але при цьому тримає форму! Для мене це справжнє відкриття, я завжди боялася працювати з тістом без тіста! Дуже дякую за рецепт!