アンナ・パブロワのラズベリー入りメレンゲロール

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   アンナ・パブロワのメレンゲロールの作り方は？メレンゲを焼くために必要な材料をすべて準備します。卵白生地を泡立てるための清潔で乾燥したボウルも必要です。ガラス、エナメル、またはセラミックの容器が適していますが、アルミニウム製の容器は使用できません。そうしないとタンパク質が灰色になってしまいます。

2. ステップ 2

   

   卵白の正しい泡立て方は？白身をよく泡立てるためには、卵を新鮮で（冷蔵庫から出して）冷やしておく必要があります。白身と黄身を分けるときは注意してください。黄身が一滴も白身に入らないようにすることが大切です。ミキサーを最低速度で混ぜます。砂糖とバニリンを少しずつ加えます。泡立てるプロセスを止めないでください。砂糖が完全に溶けたら、ミキサーの速度を上げ、角が立つまで卵白を泡立てます。

3. ステップ 3

   

   白ワインビネガーとコーンスターチを加えます。タンパク質の沈降を避けるために、混合物を注意深くゆっくりとかき混ぜてください。酢はタンパク質を安定させるために必要です。レモン汁でも代用できます。でんぷんは砂糖が空気中の水分を急速に吸収するのを防ぐため、完成したメレンゲは外側はサクサク、内側は柔らかくクリーミーになります。コーンスターチは片栗粉でも代用できますが、量は半分に減らしてください。

4. ステップ 4

   

   オーブンを180℃に予熱します。焼くときにメレンゲがくっつかないようにするには、ベーキングシートをクッキングシートで覆うか、底にバターを塗ります。生地を並べます。表面を平らにします。約25〜30分間焼きます。それぞれのオーブンで焼き方が異なります。したがって、ベーキング時間と温度を変更する必要がある場合があります。メレンゲが薄い黄色になったら確認します。上部は乾いていて、下部は少し湿っていてベタベタしているはずです。

5. ステップ 5

   

   生地をオーブンから取り出し、天板の上で直接冷まします。詰め物を準備します。生クリーム、ラズベリー、粉砂糖、バニラが必要です。

6. ステップ 6

   

   ラズベリーは生でも冷凍でも構いません。新鮮なラズベリーを流水で洗います。ペーパータオルの上で軽くたたいて乾燥させます。冷凍ベリーを解凍します（ベリーを解凍したときの液体を必ず排出してください）。イチゴ、チェリー、ブルーベリーなど、他のベリー類を摂取することもできます。

7. ステップ 7

   

   生クリームをしっかり泡立てます。クリームの正しいホイップ方法は？脂肪含有量が30％以上の製品を使用してください。そうしないと毛羽立ちません。生クリームは泡立て用のボウルと同様に非常に冷えている必要があるので、泡立てる前に少なくとも1〜2時間冷蔵庫に入れてください。ミキサーの最低速度で泡立てを開始し、徐々に速度を上げてください。

8. ステップ 8

   

   生クリームは泡立つのが早いので、普通の砂糖では溶ける時間がないので、粉砂糖を使うのがおすすめです。バニリンはバニラシュガーに置き換えることができます（説明書に指定されている適切な割合で）。クリームが十分に泡立っているかどうかはどうやってわかりますか?クリーム状の塊はその形状を保持し、広がりません。ここで重要なことは、クリームがバターにならないように泡立てすぎないことです。

9. ステップ 9

   

   プロテインケーキの表面に、目の細かいストレーナーを通して粉砂糖をたっぷりと振りかけます。

10. ステップ 10

    

    メレンゲを傷めずに上手にひっくり返す方法は？ベーキングペーパーを適当な大きさに切り、冷めた生地を天板に敷きます。上にまな板を置きます。それを持ったまま、天板を裏返します。ケーキはベーキングペーパーの上に仕上がります。

11. ステップ 11

    

    バタークリームを並べます。端の周りに2.5 cmの余白を残して、クラストの表面に均等に広げます。

12. ステップ 12

    

    その上にラズベリーを均等に置きます。

13. ステップ 13

    

    ロールをしっかりと巻きます。羊皮紙、ラップフィルム、またはホイルで包みます。クリームがよく浸るまで、ロールを冷蔵庫に2〜3時間置きます。

14. ステップ 14

    

    食べる前に、ロールパンに粉砂糖をふりかけます。ベリーと新鮮なラズベリーの葉を飾ります。メレンゲパブロバロールが完成しました！

レシピへのコメント

カトゥシャフィン

10.11.2023

4.7

マリアさん、興味深いレシピをありがとうございました。このレシピをシェアしたいと思います: メレンゲを添えた最も柔らかく風通しの良いフレンチレモンタルト

ミランカ

10.11.2023

4.5

ロールケーキが美味しく仕上がりました！その上にクリームを塗り、フレッシュベリーやフルーツを飾りました。柔らかくて、もろくて、口の中でとろけるのに、形が崩れません。生地なしで生地を扱うのはいつも怖かったので、これは私にとって本当の発見でした。レシピありがとうございます！