Rotolo di meringa con lamponi di Anna Pavlova

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il rotolo di meringa di Anna Pavlova? Preparare tutti gli ingredienti necessari per cuocere la meringa. Avrai anche bisogno di una ciotola pulita e asciutta per montare l'impasto degli albumi. È adatto un contenitore in vetro, smalto o ceramica, ma non in alluminio, altrimenti la proteina diventerà grigia.

2. PASSO 2

   

   Come montare correttamente gli albumi? Affinché gli albumi possano sbattere bene, le uova devono essere fresche e refrigerate (fuori dal frigorifero). Quando separi gli albumi dai tuorli, fai attenzione. È importante che non una goccia di tuorlo entri nell'albume. Sbattere con un mixer alla velocità minima. Aggiungere poco a poco lo zucchero e la vanillina. Non interrompere il processo di montatura. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aumentate la velocità del mixer e montate gli albumi a neve ben ferma.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi aceto di vino bianco e amido di mais. Per evitare la sedimentazione delle proteine, mescolare il composto con attenzione e lentamente. L'aceto è necessario per stabilizzare le proteine. Puoi sostituirlo con succo di limone. L'amido impedisce allo zucchero di assorbire rapidamente l'umidità dall'aria, quindi la meringa finita risulterà croccante all'esterno e morbida e cremosa all'interno. L'amido di mais può essere sostituito con fecola di patate, ma la quantità dovrebbe essere ridotta della metà.

4. PASSO 4

   

   Preriscaldare il forno a 180°C. Per evitare che la meringa si attacchi durante la cottura, coprire la teglia con pergamena o ungere il fondo con burro. Disporre l'impasto. Livellare la superficie. Cuocere per circa 25-30 minuti. Ogni forno cuoce in modo diverso. Pertanto potrebbe essere necessario modificare il tempo e la temperatura di cottura. Quando la meringa assume una tonalità giallo chiaro, controlla. Dovrebbe essere asciutto sopra e leggermente umido e appiccicoso sul fondo.

5. PASSO 5

   

   Togliere la crosta dal forno e lasciarla raffreddare direttamente sulla teglia. Preparare il ripieno. Avrai bisogno di panna, lamponi, zucchero a velo, vaniglia.

6. PASSO 6

   

   I lamponi possono essere freschi o congelati. Lavare i lamponi freschi sotto l'acqua corrente. Asciugare su carta assorbente. Scongelare le bacche congelate (assicurarsi di scaricare il liquido dallo scongelamento delle bacche). Puoi prendere qualsiasi altra bacca: fragole, ciliegie, mirtilli.

7. PASSO 7

   

   Montare la panna in una schiuma forte. Come montare correttamente la panna? Utilizzare un prodotto con almeno il 30% di grassi, altrimenti non si gonfierà. La panna, come la ciotola per montare, deve essere ben fredda, quindi prima di montare conservatela in frigorifero per almeno 1-2 ore. Iniziare a sbattere con il mixer alla velocità più bassa, aumentando gradualmente la velocità.

8. PASSO 8

   

   Poiché la panna si monta molto velocemente, lo zucchero normale non ha il tempo di dissolversi, quindi è meglio usare lo zucchero a velo. La vanillina può essere sostituita con zucchero vanigliato (nella proporzione appropriata specificata nelle istruzioni). Come fai a sapere se la panna è abbastanza montata? La massa cremosa dovrebbe mantenere la sua forma e non diffondersi. La cosa principale qui è non montare eccessivamente la panna in modo che non si trasformi in burro.

9. PASSO 9

   

   Cospargere generosamente la superficie della torta proteica con zucchero a velo attraverso un colino fine.

10. PASSO 10

    

    Come girare correttamente la meringa senza danneggiarla? Tagliare la carta da forno della misura adeguata e ricoprire la teglia con la crosta raffreddata. Metti un tagliere sopra. Tenendolo fermo, capovolgi la teglia. La torta finirà su carta da forno.

11. PASSO 11

    

    Disporre la crema al burro. Distribuirlo uniformemente sulla superficie della crosta, lasciando un margine di 2,5 cm attorno ai bordi.

12. PASSO 12

    

    Disporre i lamponi in modo uniforme sopra.

13. PASSO 13

    

    Arrotolare il rotolo strettamente. Avvolgilo in pergamena, pellicola trasparente o pellicola. Riponete il rotolo in frigorifero per 2-3 ore finché non sarà ben imbevuto di crema.

14. PASSO 14

    

    Prima di servire cospargere il rotolo con zucchero a velo. Decorare con frutti di bosco e foglie di lampone fresco. Il rotolo di meringa Pavlova è pronto!

Commenti sulla ricetta

katushafin

10.11.2023

4.7

Maria, grazie mille per la ricetta interessante. Voglio condividere questa ricetta: La crostata francese al limone più tenera e ariosa con meringa

Milanka

10.11.2023

4.5

Il rotolo si è rivelato delizioso da gustare! L'ho ricoperto di panna sopra e l'ho decorato con frutti di bosco freschi e pezzetti di frutta. Tenero, friabile, si scioglie in bocca, ma mantiene ancora la sua forma! Questa per me è una vera scoperta, avevo sempre paura di lavorare con l'impasto senza impasto! Grazie mille per la ricetta!