Rouleau de meringue aux framboises d'Anna Pavlova

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire le rouleau de meringue d'Anna Pavlova ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la cuisson de la meringue. Vous aurez également besoin d'un bol propre et sec pour fouetter la pâte aux blancs d'œufs. Un récipient en verre, en émail ou en céramique convient, mais pas en aluminium, sinon la protéine deviendra grise.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment bien battre les blancs d'œufs ? Pour que les blancs battent bien, les œufs doivent être frais et réfrigérés (sortis du réfrigérateur). Lorsque vous séparez les blancs des jaunes, soyez prudent. Il est important qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans le blanc. Battre au batteur à vitesse minimale. Ajoutez petit à petit le sucre et la vanilline. N'arrêtez pas le processus de fouettage. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez la vitesse du batteur et battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez le vinaigre de vin blanc et la fécule de maïs. Pour éviter que les protéines ne se déposent, remuez le mélange avec précaution et lentement. Le vinaigre est nécessaire pour stabiliser les protéines. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron. L'amidon empêche le sucre d'absorber rapidement l'humidité de l'air, de sorte que la meringue finie sera croustillante à l'extérieur et douce et crémeuse à l'intérieur. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, mais la quantité doit être réduite de moitié.

4. ÉTAPE 4

   

   Préchauffer le four à 180°C. Pour éviter que la meringue ne colle à la cuisson, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graissez le fond avec du beurre. Étalez la pâte. Nivelez la surface. Cuire au four environ 25-30 minutes. Chaque four cuit différemment. Il faudra donc peut-être modifier le temps et la température de cuisson. Lorsque la meringue prend une teinte jaune clair, vérifiez. Il doit être sec sur le dessus et légèrement humide et collant sur le dessous.

5. ÉTAPE 5

   

   Sortez la croûte du four et laissez-la refroidir directement sur la plaque à pâtisserie. Préparez la garniture. Vous aurez besoin de crème épaisse, de framboises, de sucre en poudre, de vanille.

6. ÉTAPE 6

   

   Les framboises peuvent être fraîches ou surgelées. Lavez les framboises fraîches sous l’eau courante. Sécher sur du papier absorbant. Décongelez les baies congelées (assurez-vous d'égoutter le liquide de décongélation des baies). Vous pouvez prendre n'importe quelle autre baie : fraises, cerises, myrtilles.

7. ÉTAPE 7

   

   Fouettez la crème pour obtenir une mousse solide. Comment fouetter correctement la crème ? Utilisez un produit contenant au moins 30 % de matières grasses, sinon il ne gonflera pas. La crème, comme le bol à fouetter, doit être très froide, donc avant de fouetter, conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Commencez à battre avec le batteur à la vitesse la plus basse, en augmentant progressivement la vitesse.

8. ÉTAPE 8

   

   Comme la crème épaisse fouette très rapidement, le sucre ordinaire n'a pas le temps de se dissoudre, il est donc préférable d'utiliser du sucre en poudre. La vanilline peut être remplacée par du sucre vanillé (dans la proportion appropriée spécifiée dans la notice). Comment savoir si la crème est suffisamment montée ? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. L'essentiel ici est de ne pas trop fouetter la crème pour qu'elle ne se transforme pas en beurre.

9. ÉTAPE 9

   

   Saupoudrer généreusement la surface du gâteau protéiné de sucre en poudre à travers une passoire fine.

10. ÉTAPE 10

    

    Comment bien retourner une meringue sans l'abîmer ? Coupez le papier sulfurisé à la taille appropriée et recouvrez la plaque à pâtisserie avec la croûte refroidie. Placez une planche à découper dessus. Tout en la tenant, retournez la plaque à pâtisserie. Le gâteau finira sur du papier sulfurisé.

11. ÉTAPE 11

    

    Étalez la crème au beurre. Répartissez-le uniformément sur la surface de la croûte en laissant une marge de 2,5 cm sur les bords.

12. ÉTAPE 12

    

    Disposez les framboises uniformément dessus.

13. ÉTAPE 13

    

    Roulez fermement le rouleau. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé, du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé de crème.

14. ÉTAPE 14

    

    Avant de servir, saupoudrez le rouleau de sucre en poudre. Garnir de baies et de feuilles de framboisier fraîches. Le rouleau Pavlova à la meringue est prêt !

Commentaires sur la recette

Katushafin

10.11.2023

4.7

Maria, merci beaucoup pour la recette intéressante. Je souhaite partager cette recette : La TARTE AU CITRON À LA MERINGUE la plus tendre et la plus aérienne

Milanka

10.11.2023

4.5

Le rouleau s'est avéré délicieux au goût ! Je l'ai recouvert de crème et je l'ai décoré de baies fraîches et de morceaux de fruits. Tendre, friable, fond dans la bouche, mais conserve toujours sa forme ! C'est une vraie découverte pour moi, j'ai toujours eu peur de travailler avec de la pâte sans pâte ! Merci beaucoup pour la recette!