안나 파블로바의 라즈베리 머랭 롤

Name: 안나 파블로바의 라즈베리 머랭 롤
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 120 그램 설탕; 4 달걀 흰자; 15 그램 녹말; 0.5 티스푼 화이트 와인 식초; 0.5 그램 바닐린; 0.2 그램 바닐린; 200 그램 라즈베리; 250 그램 크림; 2 큰 스푼 가루 설탕; 50 그램 라즈베리; 50 그램 가루 설탕

휴가를 위한 최고, 가장 맛있고 가장 부드러운 음식! 안나 파블로바의 머랭 롤은 유명한 디저트와 맛은 동일하지만 다른 기술을 사용하여 준비됩니다. 약간의 기술이 필요하지만 처음으로 수행할 수 있습니다. 저는 라즈베리로 만들지만 다른 베리로 대체 가능해요.

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엠마 스미스

레시피 작성자

칼로리

297Kcal

단백질

4gram

지방

9gram

탄수화물

45gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 6

120그램

4

15그램

0.5티스푼

0.5그램

0.2그램

200그램

250그램

2큰 스푼

50그램

50그램

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

단계 1
안나 파블로바의 머랭 롤 만드는 방법은 무엇입니까? 머랭 베이킹에 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 달걀 흰자 반죽을 휘젓기 위해서는 깨끗하고 건조한 그릇도 필요합니다. 유리, 에나멜 또는 세라믹 용기는 적합하지만 알루미늄 용기는 적합하지 않습니다. 그렇지 않으면 단백질이 회색으로 변합니다.
단계 2
달걀 흰자를 올바르게 치는 방법은 무엇입니까? 흰자가 잘 휘저어지도록 하려면 계란이 신선하고 차갑게(냉장고에서 꺼낸 것) 있어야 합니다. 흰자와 노른자를 분리할 때 조심하세요. 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 최소 속도로 믹서로 치십시오. 설탕과 바닐린을 조금씩 첨가합니다. 휘핑 과정을 중단하지 마십시오. 설탕이 완전히 녹으면 믹서 속도를 높이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.
단계 3
화이트 와인 식초와 옥수수 전분을 추가합니다. 단백질이 침전되는 것을 방지하려면 혼합물을 조심스럽게 천천히 저어줍니다. 단백질을 안정화하려면 식초가 필요합니다. 레몬즙으로 대체하셔도 됩니다. 전분은 설탕이 공기 중의 수분을 빨리 흡수하는 것을 막아주므로 완성된 머랭은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 크리미한 머랭이 됩니다. 옥수수전분은 감자전분으로 대체 가능하지만 양은 절반으로 줄여야 합니다.
단계 4
오븐을 180°C로 예열하세요. 베이킹할 때 머랭이 달라붙는 것을 방지하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮거나 바닥에 버터를 바르세요. 반죽을 펴십시오. 표면을 수평으로 유지하십시오. 약 25-30분 동안 굽습니다. 오븐마다 굽는 방식이 다릅니다. 따라서 굽는 시간과 온도를 변경해야 할 수도 있습니다. 머랭이 연한 노란색으로 변하면 확인해주세요. 위쪽은 건조하고 아래쪽은 약간 축축하고 끈적끈적해야 합니다.
단계 5
오븐에서 크러스트를 꺼내 베이킹 시트 위에서 바로 식혀주세요. 충전물을 준비하십시오. 헤비 크림, 라즈베리, 가루 설탕, 바닐라가 필요합니다.
단계 6
라즈베리는 신선하거나 냉동될 수 있습니다. 흐르는 물에 신선한 라즈베리를 씻으십시오. 종이 타월로 두드려서 말리세요. 냉동 베리를 해동합니다(베리를 해동하면서 액체를 빼내십시오). 딸기, 체리, 블루베리 등 다른 열매도 섭취할 수 있습니다.
단계 7
크림을 강한 거품으로 휘핑하십시오. 크림을 올바르게 휘핑하는 방법? 지방 함량이 30% 이상인 제품을 사용하세요. 그렇지 않으면 부풀어오르지 않습니다. 크림은 휘핑용 볼과 마찬가지로 매우 차가워야 하므로 휘핑하기 전 냉장고에 최소 1~2시간 정도 넣어두세요. 가장 낮은 속도에서 믹서로 치기 시작하고 점차 속도를 높이십시오.
단계 8
생크림은 휘핑 속도가 매우 빠르기 때문에 일반 설탕은 녹을 시간이 없으므로 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 바닐린은 바닐라 설탕으로 대체할 수 있습니다(지침에 명시된 적절한 비율로). 크림이 충분히 휘핑되었는지 어떻게 알 수 있나요? 크림 같은 덩어리는 모양을 유지하고 퍼지지 않아야 합니다. 여기서 가장 중요한 것은 크림이 버터로 변하지 않도록 크림을 과도하게 휘젓지 않는 것입니다.
단계 9
고운 체를 통해 단백질 케이크의 표면에 가루 설탕을 넉넉하게 뿌립니다.
단계 10
머랭을 손상시키지 않고 올바르게 뒤집는 방법은 무엇입니까? 베이킹 페이퍼를 적절한 크기로 자르고 베이킹 트레이를 식힌 크러스트로 덮습니다. 그 위에 도마를 놓습니다. 그것을 잡은 상태에서 베이킹 시트를 뒤집습니다. 케이크는 베이킹 페이퍼 위에 놓이게 됩니다.
단계 11
버터크림을 깔아주세요. 가장자리 주위에 2.5cm의 여백을 남기고 크러스트 표면에 고르게 펴 바릅니다.
단계 12
그 위에 라즈베리를 고르게 올려주세요.
단계 13
롤을 단단히 굴립니다. 양피지, 접착 필름 또는 호일로 포장하십시오. 롤이 크림에 잘 스며들 때까지 냉장고에 2~3시간 동안 넣어두세요.
단계 14
서빙하기 전에 롤에 가루 설탕을 뿌립니다. 베리와 신선한 라즈베리 잎으로 장식합니다. 머랭 파블로바 롤이 준비되었습니다!

레시피에 대한 의견

카투샤핀

10.11.2023

4.7

마리아님, 흥미로운 요리법을 알려주셔서 정말 감사합니다. 이 레시피를 공유하고 싶습니다. 머랭을 곁들인 가장 부드럽고 바람이 잘 통하는 프랑스 레몬 타르트

밀란카

10.11.2023

4.5

롤이 맛있어보이더라구요! 위에 크림을 바르고 싱싱한 베리와 과일조각으로 장식했어요. 부드럽고 부서지기 쉬우며 입에서 녹지만 모양은 그대로 유지됩니다! 이것은 나에게 진정한 발견입니다. 저는 반죽 없이 반죽으로 작업하는 것이 항상 두려웠습니다! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!