Bułka bezowa z malinami Anny Pavlovej

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bułkę bezową Anny Pavlovej? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do pieczenia bezy. Będziesz także potrzebować czystej i suchej miski do ubijania ciasta z białek. Odpowiedni jest pojemnik szklany, emaliowany lub ceramiczny, ale nie aluminiowy, w przeciwnym razie białko zmieni kolor na szary.

2. KROK 2

   

   Jak prawidłowo ubić białka? Aby białka dobrze się ubiły, jajka muszą być świeże i schłodzone (wyjęte z lodówki). Podczas oddzielania białek od żółtek należy zachować ostrożność. Ważne jest, aby do białka nie dostała się ani kropla żółtka. Ubijaj mikserem przy minimalnej prędkości. Stopniowo dodawaj cukier i wanilinę. Nie przerywaj procesu ubijania. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ prędkość miksera i ubijaj białka, aż uzyskasz sztywną pianę.

3. KROK 3

   

   Dodaj biały ocet winny i skrobię kukurydzianą. Aby uniknąć osiadania białek, mieszaj mieszaninę ostrożnie i powoli. Ocet jest niezbędny do stabilizacji białek. Można go zastąpić sokiem z cytryny. Skrobia zapobiega szybkiemu wchłanianiu przez cukier wilgoci z powietrza, dzięki czemu gotowa beza będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka, kremowa w środku. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną, jednak jej ilość należy zmniejszyć o połowę.

4. KROK 4

   

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Aby beza nie sklejała się podczas pieczenia, blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub posmaruj jej dno masłem. Rozłóż ciasto. Wyrównaj powierzchnię. Piec około 25-30 minut. Każdy piekarnik piecze inaczej. Dlatego może zaistnieć potrzeba zmiany czasu i temperatury pieczenia. Gdy beza zmieni kolor na jasnożółty, sprawdź. Powinno być suche z wierzchu i lekko wilgotne i lepkie od spodu.

5. KROK 5

   

   Wyjmij spód z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia bezpośrednio na blasze. Przygotuj nadzienie. Będziesz potrzebować gęstej śmietanki, malin, cukru pudru, wanilii.

6. KROK 6

   

   Maliny mogą być świeże lub mrożone. Umyj świeże maliny pod bieżącą wodą. Wytrzyj do sucha na papierowych ręcznikach. Rozmroź zamrożone jagody (pamiętaj, aby spuścić płyn z rozmrażania jagód). Możesz wziąć dowolne inne jagody: truskawki, wiśnie, jagody.

7. KROK 7

   

   Ubij śmietanę na mocną pianę. Jak prawidłowo ubić śmietanę? Używaj produktu o zawartości tłuszczu minimum 30%, w przeciwnym razie ciasto nie będzie się puszyć. Śmietanka, podobnie jak miska do ubijania, musi być bardzo zimna, dlatego przed ubijaniem należy ją włożyć do lodówki na co najmniej 1-2 godziny. Zacznij ubijać mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając obroty.

8. KROK 8

   

   Ponieważ ciężka śmietana ubija się bardzo szybko, zwykły cukier nie ma czasu się rozpuścić, dlatego lepiej jest użyć cukru pudru. Wanilinę można zastąpić cukrem waniliowym (w odpowiedniej proporcji określonej w instrukcji). Po czym poznać, że śmietanka jest wystarczająco ubita? Kremowa masa powinna zachować swój kształt i nie rozpływać się. Najważniejsze, aby nie przebić śmietany, aby nie zamieniła się w masło.

9. KROK 9

   

   Powierzchnię biszkoptu obficie posypujemy cukrem pudrem przez drobne sitko.

10. KROK 10

    

    Jak prawidłowo obrócić bezę, nie uszkadzając jej? Papier do pieczenia przyciąć do odpowiedniego rozmiaru i przykryć blachę do pieczenia ostudzonym ciastem. Połóż deskę do krojenia na górze. Trzymając go, przewróć blachę do pieczenia. Ciasto wyląduje na papierze do pieczenia.

11. KROK 11

    

    Rozłóż krem ​​maślany. Rozprowadź równomiernie na powierzchni ciasta, zostawiając 2,5 cm margines na brzegach.

12. KROK 12

    

    Na wierzchu równomiernie ułożyć maliny.

13. KROK 13

    

    Roladę ciasno zwiń. Zawiń w pergamin, folię spożywczą lub folię. Roladę wkładamy do lodówki na 2-3 godziny, aż dobrze nasiąknie kremem.

14. KROK 14

    

    Przed podaniem posyp bułkę cukrem pudrem. Udekoruj jagodami i świeżymi liśćmi malin. Bułka bezowa Pavlova jest gotowa!

Komentarze do przepisu

katuszafin

10.11.2023

4.7

Mario, bardzo dziękuję za ciekawy przepis. Chcę się podzielić przepisem: Najbardziej delikatna i zwiewna FRANCUSKA TARTA CYTRYNOWA Z BEZĄ

Milanka

10.11.2023

4.5

Rolada wyszła pyszna w smaku! Posmarowałam wierzch kremem i udekorowałam świeżymi jagodami i kawałkami owoców. Kruche, kruche, rozpływające się w ustach, a mimo to zachowujące swój kształt! To dla mnie prawdziwe odkrycie, zawsze bałam się pracować z ciastem bez ciasta! Dziękuję bardzo za przepis!