Anna Pavlovas Baiserrolle mit Himbeeren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Anna Pavlovas Baiserrolle? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten zum Backen von Baiser vor. Sie benötigen außerdem eine saubere und trockene Schüssel zum Schlagen des Eiweißteigs. Geeignet ist ein Glas-, Emaille- oder Keramikbehälter, jedoch kein Aluminiumbehälter, da das Eiweiß sonst grau wird.

2. SCHRITT 2

   

   Wie schlägt man Eiweiß richtig? Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, müssen die Eier frisch und gekühlt (aus dem Kühlschrank) sein. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillin hinzufügen. Unterbrechen Sie den Schlagvorgang nicht. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden.

3. SCHRITT 3

   

   Weißweinessig und Maisstärke hinzufügen. Um ein Absetzen des Proteins zu vermeiden, rühren Sie die Mischung vorsichtig und langsam um. Essig ist notwendig, um Proteine ​​zu stabilisieren. Sie können es durch Zitronensaft ersetzen. Stärke verhindert, dass Zucker schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt, sodass das fertige Baiser außen knusprig und innen weich und cremig ist. Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden, die Menge sollte jedoch auf die Hälfte reduziert werden.

4. SCHRITT 4

   

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Um zu verhindern, dass das Baiser beim Backen festklebt, bedecken Sie das Backblech mit Pergament oder fetten Sie den Boden mit Butter ein. Den Teig auslegen. Die Oberfläche nivellieren. Etwa 25–30 Minuten backen. Jeder Ofen backt anders. Daher müssen möglicherweise die Backzeit und die Temperatur geändert werden. Überprüfen Sie, ob das Baiser einen hellgelben Farbton annimmt. Es sollte oben trocken und unten leicht feucht und klebrig sein.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und lassen Sie sie direkt auf dem Backblech abkühlen. Bereiten Sie die Füllung vor. Sie benötigen Sahne, Himbeeren, Puderzucker, Vanille.

6. SCHRITT 6

   

   Himbeeren können frisch oder gefroren sein. Frische Himbeeren unter fließendem Wasser waschen. Auf Papiertüchern trocken tupfen. Tauen Sie gefrorene Beeren auf (achten Sie darauf, die Auftauflüssigkeit der Beeren abzulassen). Sie können auch andere Beeren nehmen: Erdbeeren, Kirschen, Blaubeeren.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagen Sie die Sahne zu einem kräftigen Schaum auf. Wie schlägt man Sahne richtig? Verwenden Sie ein Produkt mit mindestens 30 % Fettgehalt, sonst fusselt es nicht. Die Sahne muss ebenso wie die Schüssel zum Schlagen sehr kalt sein, daher vor dem Schlagen mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Beginnen Sie mit dem Rührgerät auf niedrigster Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise.

8. SCHRITT 8

   

   Da Sahne sehr schnell aufschlägt, hat normaler Zucker keine Zeit, sich aufzulösen. Daher ist es besser, Puderzucker zu verwenden. Vanillin kann durch Vanillezucker ersetzt werden (im entsprechenden in der Anleitung angegebenen Verhältnis). Woher wissen Sie, ob die Sahne ausreichend geschlagen ist? Die cremige Masse sollte ihre Form behalten und sich nicht verteilen. Hier kommt es vor allem darauf an, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, damit sie nicht zu Butter wird.

9. SCHRITT 9

   

   Die Oberfläche des Proteinkuchens durch ein feines Sieb großzügig mit Puderzucker bestreuen.

10. SCHRITT 10

    

    Wie kann man Baiser richtig wenden, ohne es zu beschädigen? Backpapier auf die entsprechende Größe zuschneiden und das Backblech mit der abgekühlten Kruste bedecken. Legen Sie ein Schneidebrett darauf. Drehen Sie das Backblech um, während Sie es festhalten. Der Kuchen landet auf Backpapier.

11. SCHRITT 11

    

    Buttercreme auslegen. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Krustenoberfläche und lassen Sie an den Rändern einen Rand von 2,5 cm frei.

12. SCHRITT 12

    

    Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

13. SCHRITT 13

    

    Rollen Sie die Rolle fest. Wickeln Sie es in Pergament, Frischhaltefolie oder Folie ein. Legen Sie die Rolle für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut mit der Creme gesättigt ist.

14. SCHRITT 14

    

    Vor dem Servieren das Brötchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Beeren und frischen Himbeerblättern garnieren. Fertig ist die Baiser-Pavlova-Rolle!

Kommentare zum Rezept

Katushafin

10.11.2023

4.7

Maria, vielen Dank für das interessante Rezept. Ich möchte dieses Rezept teilen: Die zarteste und luftigste FRANZÖSISCHE ZITRONENTARTE MIT MERINGUE

Milanka

10.11.2023

4.5

Das Brötchen schmeckte köstlich! Ich habe es oben mit Sahne bestrichen und mit frischen Beeren und Fruchtstücken dekoriert. Zart, krümelig, zergeht auf der Zunge, behält aber dennoch seine Form! Das ist eine echte Entdeckung für mich, ich hatte immer Angst, mit Teig ohne Teig zu arbeiten! Vielen Dank für das Rezept!