Rollo de merengue de Anna Pavlova con frambuesas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer el rollito de merengue de Anna Pavlova? Prepare todos los ingredientes necesarios para hornear merengue. También necesitarás un bol limpio y seco para batir la masa de clara de huevo. Es adecuado un recipiente de vidrio, esmalte o cerámica, pero no uno de aluminio, de lo contrario la proteína se volverá gris.

2. PASO 2

   

   ¿Cómo batir correctamente las claras de huevo? Para que las claras se batan bien los huevos deben estar frescos y fríos (fuera del frigorífico). Al separar las claras de las yemas, ten cuidado. Es importante que no entre ni una gota de yema en la clara. Batir con batidora a velocidad mínima. Agrega el azúcar y la vainillina poco a poco. No detengas el proceso de azotes. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, aumenta la velocidad de la batidora y bate las claras hasta que se formen picos firmes.

3. PASO 3

   

   Agrega vinagre de vino blanco y maicena. Para evitar que las proteínas se sedimenten, revuelva la mezcla con cuidado y lentamente. El vinagre es necesario para estabilizar las proteínas. Puedes reemplazarlo con jugo de limón. El almidón evita que el azúcar absorba rápidamente la humedad del aire, por lo que el merengue terminado quedará crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro. El almidón de maíz se puede sustituir por almidón de patata, pero la cantidad se debe reducir a la mitad.

4. PASO 4

   

   Precalienta el horno a 180°C. Para evitar que el merengue se pegue al hornear, cubra la bandeja para hornear con pergamino o engrase el fondo con mantequilla. Extiende la masa. Nivele la superficie. Hornee durante unos 25-30 minutos. Cada horno hornea de manera diferente. Por lo tanto, es posible que sea necesario cambiar el tiempo y la temperatura de horneado. Cuando el merengue adquiera un tono amarillo claro, compruébalo. Debe estar seco por arriba y ligeramente húmedo y pegajoso por abajo.

5. PASO 5

   

   Retira la base del horno y déjala enfriar directamente sobre la bandeja para hornear. Prepara el relleno. Necesitará crema espesa, frambuesas, azúcar en polvo y vainilla.

6. PASO 6

   

   Las frambuesas pueden ser frescas o congeladas. Lave las frambuesas frescas con agua corriente. Seque con toallas de papel. Descongela las bayas congeladas (asegúrate de drenar el líquido de descongelar las bayas). Puedes tomar cualquier otra baya: fresas, cerezas, arándanos.

7. PASO 7

   

   Batir la nata hasta obtener una espuma fuerte. ¿Cómo montar la nata correctamente? Utilice un producto con al menos un 30% de contenido de grasa; de lo contrario, no se esponjará. La nata, al igual que el bol para montar, debe estar muy fría, por lo que antes de montarla conservar en el frigorífico al menos 1-2 horas. Empieza a batir con la batidora a la velocidad más baja, aumentando poco a poco la velocidad.

8. PASO 8

   

   Dado que la crema espesa se bate muy rápidamente, el azúcar común no tiene tiempo de disolverse, por lo que es mejor usar azúcar en polvo. La vainillina se puede reemplazar con azúcar de vainilla (en la proporción adecuada especificada en las instrucciones). ¿Cómo saber si la nata está lo suficientemente montada? La masa cremosa debe conservar su forma y no esparcirse. Lo principal aquí es no batir demasiado la nata para que no se convierta en mantequilla.

9. PASO 9

   

   Espolvorea generosamente la superficie del bizcocho proteico con azúcar glass a través de un colador fino.

10. PASO 10

    

    ¿Cómo darle la vuelta al merengue correctamente sin dañarlo? Corta papel de horno del tamaño adecuado y cubre la bandeja de horno con la base enfriada. Coloque una tabla de cortar encima. Mientras la sostienes, voltea la bandeja para hornear. El bizcocho acabará sobre papel de horno.

11. PASO 11

    

    Extiende la crema de mantequilla. Extiéndela uniformemente sobre la superficie de la corteza, dejando un margen de 2,5 cm en los bordes.

12. PASO 12

    

    Coloque las frambuesas uniformemente encima.

13. PASO 13

    

    Enrolle el rollo con fuerza. Envuélvalo en pergamino, film transparente o papel de aluminio. Coloca el panecillo en el frigorífico durante 2-3 horas hasta que esté bien empapado en la nata.

14. PASO 14

    

    Antes de servir, espolvorea el panecillo con azúcar glass. Adorne con bayas y hojas frescas de frambuesa. ¡El rollo de merengue Pavlova está listo!

Comentarios sobre la receta.

katushafin

10.11.2023

4.7

María, muchas gracias por la interesante receta. Quiero compartirles esta receta: La TARTA FRANCESA DE LIMÓN CON MERENGUE más tierna y aireada

milanka

10.11.2023

4.5

¡El panecillo quedó delicioso al gusto! Lo cubrí con crema encima y lo decoré con bayas frescas y trozos de fruta. Tierno, quebradizo, se derrite en la boca, ¡pero aún mantiene su forma! Este es un verdadero descubrimiento para mí, ¡siempre tuve miedo de trabajar con masa sin masa! ¡Muchas gracias por la receta!