Класична паста - 10 покрокових рецептів приготування

Слово pasta, pasta в Італії та за кордоном відноситься до всіх макаронних виробів. Вони можуть бути виготовлені з різних сортів і видів борошна: пшеничного, житнього, гречаного, рисового і т. д. Але в основному вони виготовляються з вищого сорту пшениці. Що стосується класичної пасти, pasta classica, то на своїй історичній батьківщині це поняття об'єднує сотні (якщо не тисячі) найрізноманітніших страв: варених, смажених, тушкованих, печених.

У Росії класичні рецепти пасти - це в основному відварні макарони, які подаються з густими або рідкими соусами і різними начинками. Готують соуси на сковороді шляхом обсмажування всіх інгредієнтів або в каструлі шляхом їх гасіння/варіння. Навіть якщо російські господині і люблять запікати макарони, вони не вважають це класикою.

Ще ми дуже любимо готувати Карбонара з білим соусом - в класичному розділі він на першому місці. Для неї варять довгі спагетті, круглі або плоскі, широкі і вузькі. Друге місце займає паста Болоньєзе, яка часто подається з червоним томатним соусом.

Процес приготування практично однаковий для всіх видів цієї страви (вироблених у нашій країні). Окремо відварюються макарони (за класикою їх потрібно варити до напівготовності, al dente). А інгредієнти для соусу обробляються окремо на сковороді. Це можуть бути креветки та інші морепродукти, куряче філе або м'ясо інших тварин, риба, гриби, шинка, бекон, овочеве асорті, м'ясний фарш. А також вершки, томатна паста, помідори, молоко, борошно, яйця, сир і обов'язково суміш італійських ароматних трав і спецій.

Блюдо подається відразу ж по мірі приготування. Якщо розігріти, то буде не так смачно (втім, мікрохвильовка може посперечатися з цим твердженням)).