Stufato di pesce - 88 ricette di cucina

Rispetto al pesce fritto, il pesce in umido è più capriccioso nella preparazione e richiede maggiori abilità culinarie da parte della massaia. Prima di tutto bisogna imparare a pulirlo con molta attenzione, eliminando squame e ossa grosse (se il piatto stesso lo richiede). Perché togliere qualcosa in più dal pesce in umido finito è più difficile e molto più sgradevole. Le piccole ossa possono ammorbidirsi durante il trattamento termico e sbriciolarsi da sole senza conseguenze per la cavità orale. Anche se questo non si applica a tutti i tipi di pesce.

Il modo più semplice per stufare il pesce a casa in modo che risulti molto gustoso la prima volta è così. Devi prendere qualsiasi pesce grande, tagliato a pezzi (concentrati su quello che non ha ossa piccole). E con esso: cipolle, carote, concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e altre spezie secche adatte ai piatti di pesce. La pasta può essere sostituita con succo o composto di pomodoro.

Per cominciare si consiglia di friggere il pesce nell'olio su entrambi i lati in modo che si formi una crosta. Ciò contribuirà a mantenere la sua forma durante l'ulteriore lavorazione. Assicurati di arrotolarlo nella farina o anche nel pangrattato. Anche il sale è necessario.

Quindi prendi una casseruola dal fondo spesso e mettici dentro a strati le cipolle tritate, le carote, il pesce, le verdure e il pesce. Metti sopra uno strato di carote grattugiate. Si consiglia di realizzare gli strati in modo tale da coprire tutto il pesce. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua fino a formare un composto liquido e aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi prendere immediatamente il succo dai pomodori. E riempilo completamente del piatto: il pesce dovrebbe affogarvi dentro.

Quindi mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Questo è se prendi un pesce grosso senza lische. Se il pesce in umido è piccolo e ossuto, può essere cotto a fuoco lento in questo modo per 4-5 ore. Il risultato finale è un delizioso secondo piatto caldo con le ossa che si sfaldano.

Naturalmente le ricette di pesce in umido comprendono centinaia di varianti con un'ampia varietà di prodotti e tecnologie di cottura.