Génoise à la crème

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise à la crème ? Mesurez les ingrédients nécessaires pour la génoise légère. Ils doivent être à température ambiante. Prenez de gros œufs.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la farine avec la levure chimique et passer au tamis. La farine oxygénée va augmenter la montée de la génoise à la cuisson, la rendant plus moelleuse et plus aérée.

3. ÉTAPE 3

   

   Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives. Séchez les œufs, divisez-les en blancs et jaunes. Faites-le très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon vous ne pourrez pas battre les blancs.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les jaunes à grande vitesse au batteur avec la moitié de la quantité de sucre et de sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Continuez à battre les jaunes en ajoutant progressivement de l'eau chaude. La masse devrait devenir plus légère et plus moelleuse. Lorsque des stries visibles du mixeur apparaissent à la surface des jaunes battus et ne disparaissent pas au bout de quelques secondes, arrêtez de battre.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un récipient propre, sec et non gras, battre les blancs d'œufs avec le sel. Commencez à battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme. Sans cesser de fouetter, ajoutez le reste du sucre par petites portions. Augmentez progressivement la vitesse du mixeur jusqu'au maximum. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et stables. La mousse protéinée dans le bol inversé doit être immobile.

6. ÉTAPE 6

   

   En effectuant des mouvements doux de haut en bas, incorporez les blancs montés au mélange de jaunes. Il est pratique de le faire avec une spatule en silicone.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la farine tamisée avec la levure chimique dans la masse obtenue par petites portions, tout en mélangeant soigneusement et délicatement la pâte. Et en même temps, cela ne doit pas être fait longtemps afin de préserver au maximum la légèreté de la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   La pâte à biscuits s'avère moelleuse, légère et aérée.

9. ÉTAPE 9

   

   Tapisser le fond d'un plat allant au four d'un diamètre de 20 à 22 cm de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule pour que la pâte à biscuit lève mieux, comme si elle s'accrochait aux côtés secs.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer le moule avec la pâte dans un four préchauffé à 180 C pendant 30-35 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson afin que la génoise ne s'effondre pas à cause d'un changement brusque de température. Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois ; il doit ressortir sec du milieu de la génoise, sans particules de pâte adhérentes. Refroidissez légèrement le gâteau dans le moule, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez les ingrédients de la génoise au chocolat. Ils doivent également être à température ambiante.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger la farine avec la levure chimique et le cacao, passer au tamis pour augmenter la légèreté des produits de boulangerie. Ensuite, répétez les étapes 3 à 6, comme pour préparer une génoise légère.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajoutez le mélange d'ingrédients secs et de cacao à la masse obtenue par petites portions, en remuant avec des mouvements doux de haut en bas.

14. ÉTAPE 14

    

    La pâte au chocolat s'avère moelleuse et homogène.

15. ÉTAPE 15

    

    Placer la pâte dans un moule de même diamètre (20-22 cm).

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180 C pendant 30-35 minutes. Suivez cependant les recommandations données à l’étape 10 lors de la cuisson d’une génoise légère. Les temps et modes de cuisson peuvent différer de ceux indiqués ; veillez à prendre en compte les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

17. ÉTAPE 17

    

    Il est préférable de laisser reposer les biscuits finis pendant 10 à 12 heures pour que la mie épaississe. Le biscuit s'effritera alors moins lorsqu'il sera coupé en gâteaux. J'ai coupé le dessus des biscuits et coupé chacun en 2 couches.

18. ÉTAPE 18

    

    Pour la crème, utilisez de la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %. Avant de fouetter, la crème et la forme sous laquelle elle sera fouettée doivent être bien refroidies.

19. ÉTAPE 19

    

    Commencez à fouetter la crème et la vanille à basse vitesse. Ajoutez progressivement le sucre semoule pendant que la crème est montée en pics mous. Si vous ajoutez le sucre en poudre d'un seul coup ou avant de commencer à fouetter la crème, elle risque de ne pas fouetter. Lorsque la crème devient plus épaisse, augmentez la vitesse du mixeur. La chantilly doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Ne fouettez pas trop la crème pour éviter qu'elle ne devienne grasse.

20. ÉTAPE 20

    

    Commencez à assembler le gâteau. Placez le gâteau sur une assiette, saupoudrez-le uniformément de jus de fruits ou de baies. Au lieu de jus, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop. J'ai commencé avec un gâteau au chocolat.

21. ÉTAPE 21

    

    Étalez la crème au beurre en couche uniforme sur la croûte imbibée.

22. ÉTAPE 22

    

    Couvrir la couche de crème d'une couche de gâteau légère.

23. ÉTAPE 23

    

    Répétez le trempage et badigeonnez le gâteau de crème.

24. ÉTAPE 24

    

    En alternant les couches, assemblez l'ensemble du gâteau. Graisser le gâteau avec de la crème sur le dessus et les côtés. Placez le dessert fini au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures afin qu'il soit trempé et que la crème se stabilise.

25. ÉTAPE 25

    

    Avant de servir, décorez le gâteau selon vos envies et servez. J'ai utilisé des miettes du dessus du gâteau au chocolat écrasées, des cerises noires et des feuilles de mélisse. Bon appétit!