Pan di spagna con crema

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare il pan di spagna con la panna? Misurare gli ingredienti necessari per il pan di spagna leggero. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Prendi delle uova grandi.

2. PASSO 2

   

   Mescolare la farina con il lievito e setacciare al setaccio. La farina ossigenata aumenterà la lievitazione del pan di spagna durante la cottura, rendendolo più soffice e arioso.

3. PASSO 3

   

   Assicurati di lavare le uova prima di usarle, poiché anche i gusci apparentemente puliti possono ospitare batteri dannosi. Asciugare le uova, dividerle in albumi e tuorli. Fatelo con molta attenzione in modo che non una goccia di tuorlo entri negli albumi, altrimenti non riuscirete a sbattere gli albumi.

4. PASSO 4

   

   Sbattere i tuorli ad alta velocità con un mixer con metà della quantità di zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a sbattere i tuorli aggiungendo gradualmente l'acqua calda. La massa dovrebbe diventare più leggera e soffice. Quando sulla superficie dei tuorli sbattuti compaiono delle strisce visibili del mixer e non scompaiono entro pochi secondi, smettere di sbattere.

5. PASSO 5

   

   In un contenitore pulito, asciutto e privo di grasso, sbattere gli albumi con il sale. Iniziare a sbattere a bassa velocità del mixer finché non si forma una leggera schiuma. Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero rimasto in piccole porzioni. Aumentare gradualmente la velocità del mixer fino al massimo. Montare gli albumi a neve ferma e stabile. La schiuma proteica nella ciotola capovolta dovrebbe essere immobile.

6. PASSO 6

   

   Utilizzando movimenti delicati dall'alto verso il basso, incorporare gli albumi montati al composto di tuorli. È conveniente farlo con una spatola di silicone.

7. PASSO 7

   

   Versare la farina setacciata con il lievito nella massa risultante in piccole porzioni, mescolando contemporaneamente l'impasto con cura e delicatezza. E allo stesso tempo, questo non dovrebbe essere fatto a lungo per preservare il più possibile l'ariosità dell'impasto.

8. PASSO 8

   

   L'impasto dei biscotti risulta soffice, leggero e arioso.

9. PASSO 9

   

   Rivestire il fondo di una pirofila del diametro di 20-22 cm con carta da forno. Non è necessario ungere le pareti dello stampo in modo che l'impasto dei biscotti lieviti meglio, come se aderisse alle pareti asciutte.

10. PASSO 10

    

    Mettete la teglia con l'impasto in forno preriscaldato a 180 C per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il pan di Spagna crolli a causa di un improvviso sbalzo di temperatura. Cuocere il pan di spagna fino a doratura in superficie. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno; dovrà uscire asciutto dalla metà del pan di spagna, senza far aderire pezzetti di pasta. Fate raffreddare leggermente la torta nello stampo, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

11. PASSO 11

    

    Preparate gli ingredienti per il pan di spagna al cioccolato. Dovrebbero anche essere a temperatura ambiente.

12. PASSO 12

    

    Mescolare la farina con il lievito e il cacao, setacciare al setaccio per aumentare la ariosità dei prodotti da forno. Successivamente, ripetere i passaggi 3-6, in modo simile alla preparazione di un pan di spagna leggero.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere la miscela di ingredienti secchi e cacao alla massa risultante in piccole porzioni, mescolando con movimenti delicati dall'alto verso il basso.

14. PASSO 14

    

    L'impasto al cioccolato risulta soffice ed omogeneo.

15. PASSO 15

    

    Disporre l'impasto in uno stampo dello stesso diametro (20-22 cm).

16. PASSO 16

    

    Cuocere il pan di spagna al cioccolato in forno preriscaldato a 180 C per 30-35 minuti. Seguire comunque i consigli indicati al punto 10 per la cottura di un pan di spagna leggero. Tempi e modalità di cottura potrebbero differire da quelli indicati; assicurati di prendere in considerazione le caratteristiche operative del tuo forno.

17. PASSO 17

    

    È meglio lasciare riposare i biscotti finiti per 10-12 ore in modo che la mollica si addensi. Quindi il biscotto si sbriciolerà meno quando verrà tagliato in torte. Ho tagliato la parte superiore dei biscotti e li ho tagliati in 2 strati..

18. PASSO 18

    

    Per la panna utilizzare panna con un contenuto di grassi pari ad almeno il 33%. Prima di montare, la panna e la forma in cui verrà montata dovranno essere ben raffreddate.

19. PASSO 19

    

    Inizia a montare la panna e la vaniglia a bassa velocità del mixer. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato mentre la panna viene montata a neve morbida. Se aggiungi lo zucchero a velo tutto in una volta o prima di iniziare a montare la panna, potrebbe non montare. Quando la crema diventerà più densa, aumentate la velocità del mixer. La panna montata dovrebbe mantenere la sua forma e non diffondersi. A questo punto smetti di frullare. Non montate troppo la panna per evitare che diventi untuosa.

20. PASSO 20

    

    Inizia ad assemblare la torta. Posizionare la torta su un piatto, cospargerla uniformemente con eventuale succo di frutta o bacche. Invece del succo, puoi usare qualsiasi sciroppo. Ho iniziato con la torta al cioccolato.

21. PASSO 21

    

    Distribuire la crema al burro in uno strato uniforme sulla crosta ammollata.

22. PASSO 22

    

    Coprire lo strato di crema con uno strato di torta leggero.

23. PASSO 23

    

    Ripetere l'ammollo e spennellare la torta con la panna.

24. PASSO 24

    

    Alternando gli strati, assemblare l'intera torta. Ungere la torta con la panna sulla parte superiore e sui lati. Mettere il dolce finito in frigorifero per 5-6 ore in modo che sia inzuppato e la crema si stabilizzi.

25. PASSO 25

    

    Prima di servire decorare la torta a piacere e servire. Io ho utilizzato le briciole della superficie della torta al cioccolato tritato, amarene e foglie di melissa. Buon appetito!