Génoise au lait concentré

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise avec du lait concentré et du beurre ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires à la pâte. Allumez le four à 200 degrés à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Divisez les œufs en jaunes et en blancs. Pas une seule goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon ils ne monteront pas plus tard. Divisez le sucre en deux parties égales. Prenez deux conteneurs spacieux. Dans l’un, mélangez une partie du sucre avec les jaunes, et dans l’autre, la deuxième partie du sucre avec les blancs.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les jaunes avec le sucre avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche volumineuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les blancs avec le sucre en une mousse épaisse et dense au batteur muni d'un fouet propre et sec.

5. ÉTAPE 5

   

   À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, incorporez délicatement les blancs aux jaunes battus par des mouvements ascendants. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mixeur à ce stade.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez la farine pour l'oxygéner. Grâce à cela, le biscuit fini deviendra plus moelleux et plus aéré. Ajouter la vanille. Versez la farine petit à petit dans le mélange d'œufs, en pétrissant la pâte à chaque fois. Faites-le avec précaution afin que cela ne s'installe pas.

7. ÉTAPE 7

   

   Il est préférable d'utiliser un moule amovible pour cuire des biscuits. Beurrer le fond du moule. Versez toute la pâte dans le moule et enfournez pendant 30-35 minutes. L'heure exacte dépend du fonctionnement de votre four. Pendant les 20-25 premières minutes, n'ouvrez pas la porte du four afin que le biscuit ne se dépose pas. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois ou un cure-dent. Pour cela, insérez-le au milieu du biscuit et retirez-le immédiatement. S'il est sec, le biscuit est bien cuit.

8. ÉTAPE 8

   

   Sortez le moule du four et, sans retirer le biscuit, retournez-le sur une grille pour laisser ainsi refroidir le biscuit. Grâce à cette astuce, il restera moelleux et ne s’effondrera certainement pas.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez les ingrédients de la crème. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable. Dans un bol, battre le beurre ramolli avec la vanille au batteur. Placez deux jaunes dans une casserole, ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait concentré. Placez la casserole dans un bain-marie et remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Ajouter le mélange au beurre et fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Coupez la génoise refroidie en trois couches égales. Les bords, s'ils ne sont pas lisses, doivent être découpés en fonction de la plaque.

11. ÉTAPE 11

    

    Imbibez les gâteaux de sucre, ou mieux encore, de sirop de baies. Il est plus pratique de monter le gâteau dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

12. ÉTAPE 12

    

    Lavez et séchez les bananes et les fraises. Pelez la banane. Coupez les baies et les fruits en fines tranches.

13. ÉTAPE 13

    

    Graisser la première couche de gâteau avec de la crème et y déposer des tranches de fraise et de banane. Faites de même avec la deuxième couche de gâteau. Couvrez-le avec le troisième. Graisser les côtés du gâteau avec de la crème.

14. ÉTAPE 14

    

    Préparez les ingrédients pour le glaçage. Versez le cacao et le sucre dans un bol, versez la crème et ajoutez le beurre. Placer le bol dans un bain-marie et, en remuant constamment, faire épaissir le mélange. Laissez le glaçage refroidir. Remplissez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat. Décorez les côtés du gâteau avec des gaufrettes et du chocolat râpé, déposez dessus du physalis et des baies fraîches. Placez le gâteau au réfrigérateur pour le laisser tremper, de préférence toute la nuit. Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

swetulek

11.10.2023

4.5

Gâteau très beau et intéressant ! Découvrez une autre beauté : la génoise aux cerises ! Il s'avère très tendre et pas si sucré.

Naniki

11.10.2023

4.9

Belle clôture ! et le parterre de fleurs est tout simplement charmant))