Génoise Raffaello à la noix de coco et aux amandes

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau Raffaello à la noix de coco ? Commençons par préparer le biscuit.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour ce faire, séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Versez les blancs dans un grand bol.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez-y une pincée de sel et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse douce et mousseuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Sans éteindre le batteur, ajoutez le sucre semoule aux blancs par petites portions et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et stable. Afin de vérifier si la masse est suffisamment fouettée, il suffit d'incliner délicatement le bol ; la masse protéique doit rester à sa place.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez les jaunes aux blancs battus, un à la fois.

6. ÉTAPE 6

   

   Bien battre jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène.

7. ÉTAPE 7

   

   Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte 2 à 3 fois. À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélangez délicatement mais soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café à la farine pour plus de sécurité. levure chimique.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir légèrement et versez-le dans la pâte le long des bords du bol.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez délicatement pour que le beurre se répartisse dans la pâte.

10. ÉTAPE 10

    

    Tapisser le fond d'un moule d'un diamètre de 20-22 cm de papier sulfurisé ; ne graissez pas les côtés avec quoi que ce soit. Placez notre pâte dans le moule préparé, tournez légèrement le moule dans différentes directions pour former une petite empreinte au centre.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 170-180 C pendant environ 40-45 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois.

12. ÉTAPE 12

    

    Laissez le biscuit fini refroidir complètement. Pour ce faire, je retourne simplement le biscuit sur une grille et le laisse ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si vous avez le temps, laissez reposer le biscuit fini pendant 6 à 8 heures. J'ai préparé le biscuit la veille et il est resté dans le moule sur la grille toute la nuit.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparons les ingrédients de la crème et préparons le sirop de sucre pour l'imprégnation. J'ai utilisé le sirop de sucre le plus courant, bouilli dans un rapport 1:1 (une portion de sucre, 1 portion d'eau). Si vous le souhaitez, si seuls les adultes mangent le gâteau, vous pouvez ajouter quelques cuillères d'alcool (rhum, cognac) au sirop refroidi.

14. ÉTAPE 14

    

    Il faut maintenant préparer les amandes. Placez les amandes pelées dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Lorsque les amandes sont dorées, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir complètement.

15. ÉTAPE 15

    

    Dans un récipient à part, battre la crème froide jusqu'à consistance épaisse. On prend crème pour crème avec une teneur en matières grasses de 33%, rien de moins !

16. ÉTAPE 16

    

    Dans un bol, mélanger le lait concentré et le fromage à la crème.

17. ÉTAPE 17

    

    Battre au batteur jusqu'à obtenir une crème mousseuse. À propos, la crème s'avère moyennement sucrée et non écoeurante, donc si vous aimez les desserts plus sucrés, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de lait concentré.

18. ÉTAPE 18

    

    Incorporer délicatement la crème fouettée au fromage à la crème fouetté en petites portions.

19. ÉTAPE 19

    

    Nous devrions obtenir une crème luxuriante et délicate. A ce stade j'ai réservé 1/3 de la crème. J'en ai enduit le dessus et les côtés du gâteau et j'ai également décoré le dessus. Placer la crème réservée au réfrigérateur.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajoutez les flocons de noix de coco et les noix finement hachées au reste de la crème. J'ai écrasé les noix dans un moulin à café, mais vous pouvez les hacher avec un couteau si vous le souhaitez.

21. ÉTAPE 21

    

    Mélangez soigneusement.

22. ÉTAPE 22

    

    Sortez le biscuit du moule.

23. ÉTAPE 23

    

    Et divisez-le en 3 parties égales.

24. ÉTAPE 24

    

    Trempez chaque partie dans du sirop de sucre.

25. ÉTAPE 25

    

    Assemblage du gâteau. Disposez une partie du biscuit sur un plat et appliquez une partie de la crème dessus, nivelez-la avec une spatule.

26. ÉTAPE 26

    

    Nous étalons la deuxième partie du biscuit et la graissons également avec de la crème.

27. ÉTAPE 27

    

    Couvrir le gâteau avec la dernière couche de gâteau et presser légèrement pour que le dessus du gâteau soit uniforme. On enlève l'excédent de crème du bord avec une spatule. Il me restait un peu de crème à la noix de coco et aux amandes, et à partir de ces restes j'ai formé des petites douceurs. Pour ce faire, j'ai ajouté un peu plus de copeaux au reste de crème (pour rendre la masse plus épaisse), je les ai roulés en boules et je les ai roulés dans des flocons de noix de coco.

28. ÉTAPE 28

    

    Nappez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée.

29. ÉTAPE 29

    

    Saupoudrez les côtés du gâteau de noix de coco (si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer tout le gâteau et le servir tel quel).

30. ÉTAPE 30

    

    Placez le reste de la crème propre dans une poche à douille munie d'un embout en forme et formez des tourbillons sur le pourtour.

31. ÉTAPE 31

    

    J'ai également placé des bonbons faits maison sur chaque boucle et saupoudré de pétales de noix de coco au centre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Laissez le gâteau fini tremper au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

32. ÉTAPE 32

    

    C'est tout ! Le gâteau Raffaello fait maison est prêt !

33. ÉTAPE 33

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Testomanie

30.09.2023

4.5

C’est la deuxième fois que je prépare une génoise Raffaello à la noix de coco et aux amandes en utilisant cette recette. La première fois que j'ai suivi exactement la recette (sauf pour la génoise, à laquelle j'ai ajouté un peu plus de farine), il me restait ensuite un peu de crème de coco non utilisée, que j'ai simplement mangée avec des cuillères. Le gâteau s’est avéré incroyablement délicieux, alors lorsque la recette a de nouveau attiré mon attention, j’ai sans aucun doute recommencé à le préparer une seconde fois. Je préparais le gâteau pour un goûter en famille, donc je n'ai pas acheté de nourriture spécifiquement pour cela, mais en fonction de la quantité qui se trouvait dans le réfrigérateur. Tout d’abord, j’ai préparé la génoise et battu les œufs sans séparer les blancs et les jaunes pour accélérer le processus. J'ai réduit la quantité de sucre à 100 g, mais j'ai ajouté une cuillère supplémentaire de farine. Une génoise additionnée de beurre s'avère plus moelleuse, on pourrait dire juteuse, j'aime beaucoup les biscuits avec ce genre de structure. Pour la crème, je n’ai pas épluché ni haché les amandes, je les ai juste grillées et je les ai déposées entièrement sur la crème lors du montage du gâteau. J'ai eu moins de fromage blanc qu'indiqué dans la recette, et un peu plus de crème ; au lieu du lait concentré, j'ai fait fondre du chocolat blanc. En général, la crème a été un succès, elle s'est avérée incroyablement savoureuse, presque la même que la première fois, mais je conseille quand même à ceux qui préparent le gâteau pour la première fois de ne pas s'écarter de la recette et d'expérimenter seulement si vous savez exactement qu'est-ce que je veux l'avoir à la fin. J'ai utilisé de la crème aux copeaux de noix de coco à la fois pour superposer le gâteau et pour l'enrober sur les côtés et le dessus, puis j'ai saupoudré les autres faces de copeaux de noix de coco pour la décoration. Pour décorer, j'ai monté séparément une petite quantité de crème avec du sucre en poudre, mais dans la cuisine chaude les pics de crème ont perdu leur forme, et je n'ai pas corrigé la situation, car personne n'en pouvait plus et tout le monde voulait un gâteau pour le thé comme le plus tôt possible. Nous ne l'avons même pas laissé tremper. Et je l'ai photographié à la hâte. Le gâteau est tellement délicieux !!! Maintenant, je peux dire avec confiance qu'il est l'un des plus aimés de ma famille, tout le monde sans exception l'aime - moi, mon mari et mes deux enfants. Merci pour la recette et j'admire le gourmet qui a combiné amandes, noix de coco, lait concentré et crème pour créer une combinaison de saveurs aussi exquise !

Lucie

30.09.2023

5

Ça a l'air très savoureux !

Ira

30.09.2023

5

Irisha, tu es un maître ! Elle a fait tant de beauté et de tendresse, au-dessus de tous les éloges ! Je suis sûr que le gâteau est un véritable délice paradisiaque ! Merci beaucoup pour vos efforts!

olgay198108

30.09.2023

4.6

Irlandais)) Merveilleux trot) Je l'emmène au kk, j'ai aimé le gâteau, je vais le faire)))

Angélique

30.09.2023

5

Quel miracle ! Un gâteau merveilleux, et l'exécution est au-delà des mots !

Sourate

30.09.2023

5

J'ai décidé de faire le gâteau selon votre recette, il s'est avéré très savoureux, la génoise était tendre et il s'est avéré qu'elle n'était pas aussi difficile à préparer que je le pensais au départ. Merci beaucoup!

Ksénia

30.09.2023

4.7

Merci beaucoup pour la recette! Le gâteau est tout simplement INCROYABLE ! Je l'ai apporté à KK. Je vais certainement utiliser votre recette et ravir mes proches !