Бисквитный Торт Рафаэлло с кокосом и миндалем

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать торт Рафаэлло с кокосом? Сначала приготовим бисквит.

2. ШАГ 2

   

   Для этого аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. Белки переливаем в большую миску.

3. ШАГ 3

   

   Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до получения мягкой и пышной пены.

4. ШАГ 4

   

   Не выключая миксер подсыпаем в белки небольшими порциями сахарный песок и взбиваем до получения плотной и стойкой пены. Для того, чтобы проверить достаточно ли взбита масса, просто аккуратно наклоняем миску, белковая масса при этом должна остаться на своем месте.

5. ШАГ 5

   

   Во взбитые белки по одному за раз добавляем желтки.

6. ШАГ 6

   

   Тщательно взбиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

7. ШАГ 7

   

   Муку просеиваем и за 2-3 раза добавляем в тесто. Лопаткой или венчиком аккуратно, но тщательно перемешиваем до получения гладкого теста. Кстати, по желанию, для подстраховки к муке можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

8. ШАГ 8

   

   Сливочное масло растапливаем, даем ему совсем чуть остыть и по стенке миски сливаем в тесто.

9. ШАГ 9

   

   Аккуратно перемешиваем, чтобы масло распределилось в тесте.

10. ШАГ 10

    

    Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Выкладываем наше тесто в подготовленную форму, слегка прокручиваем форму в разные стороны, чтобы в центре образовалась небольшая выемка.

11. ШАГ 11

    

    Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180 С духовке около 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

12. ШАГ 12

    

    Готовому бисквиту даем полностью остыть. Я для этого просто переворачиваю бисквит верх тормашками на решетку и в таком виде оставляю до полного остывания. Если есть время, то готовый бисквит оставляем выстояться на 6-8 часов. Я бисквит готовила с вечера и он у меня всю ночь пролежал в форме на решетке.

13. ШАГ 13

    

    Подготовим ингредиенты для крема и приготовим сахарный сироп для пропитки. Я использовала самый обычный сахарный сироп, сваренный в соотношении 1:1 (на одну порцию сахара, 1 порция воды). По желанию, если торт будут есть только взрослые, то в остывший сироп можете добавить пару ложек алкоголя (ром, коньяк).

14. ШАГ 14

    

    Теперь нужно подготовить миндаль. Очищенный от кожицы миндаль выкладываем на сухую сковороду и поджариваем до легкого золотистого цвета. Когда миндаль зазолотится, снимаем его со сковороды и даем ему полностью остыть.

15. ШАГ 15

    

    В отдельной емкости взбиваем до плотности холодные сливки. Сливки для крема берем жирностью от 33%, не менее!

16. ШАГ 16

    

    В миске смешиваем сгущенное молоко и сливочный сыр.

17. ШАГ 17

    

    Взбиваем миксером до получения пышного крема. Кстати, крем получается в меру сладким, не приторным, поэтому, если вы любите десерты послаще, то количество сгущенки можете немного увеличить.

18. ШАГ 18

    

    Во взбитый сливочный сыр небольшими порциями аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

19. ШАГ 19

    

    У нас должен получиться пышный, нежный крем. На данном этапе я отложила 1/3 крема. Им я обмазывала верх и бока торта, а также украшала верхушку. Отложенный крем ставим в холодильник.

20. ШАГ 20

    

    В оставшийся крем добавляем кокосовую стружку и измельченные в мелкую крошку орехи. Я орехи измельчала в кофемолке, но вы, по желанию, можете порубить их ножом.

21. ШАГ 21

    

    Тщательно перемешиваем.

22. ШАГ 22

    

    Достаем из формы бисквит.

23. ШАГ 23

    

    И делим его на 3 равные части.

24. ШАГ 24

    

    Каждую часть пропитываем сахарным сиропом.

25. ШАГ 25

    

    Собираем торт. Выкладываем на блюдо одну часть бисквита и наносим сверху часть крема, разравниваем его лопаткой.

26. ШАГ 26

    

    Выкладываем вторую часть бисквита и также смазываем её кремом.

27. ШАГ 27

    

    Накрываем торт последним коржом и слегка его прижимаем, чтобы верхушка торта получилась ровненькой. Излишки крема с краем забираем лопаточкой. У меня немного осталось крема с кокосовой стружкой и миндалем, и из этих остатков я сформировала небольшие конфетки. Для этого в оставшийся крем добавила еще немного стружки (чтобы масса получилась погуще), скатала шарики и обваляла их в кокосовой стружке.

28. ШАГ 28

    

    Обмазываем верх и бока торта отложенным кремом.

29. ШАГ 29

    

    Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой (по желанию, вы можете обсыпать торт полностью и подавать его в таком виде).

30. ШАГ 30

    

    Оставшийся чистый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем по краю завитки.

31. ШАГ 31

    

    Сверху я еще на каждый завиток выложила домашнюю конфетку, а в центре насыпала лепестки из кокоса. Но, по желанию, вы можете украсить торт так, как вам захочется. Оставляем готовый торт в холодильнике на 3-4 часа для пропитки.

32. ШАГ 32

    

    Вот и всё! Домашний торт Рафаэлло готов!

33. ШАГ 33

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Тестомания

30.09.2023

4.5

Бисквитный торт рафаэлло с кокосом и миндалем по этому рецепту я готовлю уже второй раз. Первый раз я точно следовала рецепту (за исключением бисквита, в который добавила немного больше муки), тогда у меня осталось немного не использованного кокосового крема, который съели просто ложками. Торт получился безумно вкусным, поэтому, когда рецепт попался на глаза снова, я без сомнения взялась за его приготовление второй раз. Торт готовила для семейного чаепития, поэтому продукты специально для него не покупала, а исходила из того количества, которое было в холодильнике. Сначала приготовила бисквит, взбивала яйца без разделения на белки и желтки, чтобы ускорить процесс. Уменьшила количество сахара до 100 г, но добавила дополнительную ложку муки. Бисквит с добавлением сливочного масла получается более влажным, можно сказать, сочным, я очень люблю такие по структуре бисквиты. Для крема миндаль не очищала и не измельчала, просто обжарила его и целиком разложила сверху на крем во время сборки торта. Творожного сыра у меня было меньшее количество, чем указано в рецепте, а сливок немного больше, вместо сгущенки я растопила белый шоколад. В общем, крем удался, он получился безумно вкусным, почти таким же, как и в первый раз, но я всё же советую тем, кто готовит торт впервые, не отходить от рецептуры и экспериментировать только в том случае, если вы точно знаете, что хотите получить в итоге. Крем с кокосовой стружкой я использовала и для прослойки торта, и для его обмазки по бокам и сверху, затем ещё бока обсыпала кокосовой стружкой для декора. Для украшения взбила отдельно небольшое количество сливок с сахарной пудрой, но в жаркой кухне пики из сливок потеряли форму, а я не стала исправлять положение, потому что уже никто не мог больше терпеть и все хотели поскорее торт к чаю. Мы даже не стали оставлять его для пропитки. И фотографировала я его в спешке. Торт ооочень вкусный!!! Теперь могу с уверенностью сказать, что он один из самых любимых в моей семье, он нравится всем без исключения - и мне, и мужу, и обоим детям. Благодарю за рецепт и восхищаюсь тем гурманом, который соединил миндаль, кокос, сгущенку и сливки, придумав такое изысканное вкусовое сочетание!

Люси

30.09.2023

5

Выглядит очень аппетитно!

Ира

30.09.2023

5

Ириша, ну ты мастерица! Такую красоту и нежность сделала, превыше всех похвал! Уверена - торт - настоящее райское наслаждение! Спасибо тебе большое за твои труды!

olgay198108

30.09.2023

4.6

Ириш)) Замечательный трот) Забираю в кк, понравился тортик, буду готовить)))

Анжелика

30.09.2023

5

Какое чудо! Замечательный тортик, а исполнение - не передать словами!

Сура

30.09.2023

5

Решилась приготовить торт по вашему рецепту,получился очень вкусный,бисквит нежный и оказалось,что он не так сложен в приготовлении,как мне сначало думалось.Огромное спасибо!

Ксения

30.09.2023

4.7

Спасибо большое за рецепт! Торт просто ПРЕЛЕСТЬ!Забрала себе в КК. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, порадую близких!