Coquille Saint-Jacques aux pommes de terre et champignons à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients. Avant de commencer à travailler avec les pétoncles, ils doivent être décongelés. Les fruits de mer ne doivent en aucun cas être exposés à des changements brusques de température. Une décongélation incorrecte peut entraîner une perte d’humidité, ce qui fait cailler les protéines et rendre la viande des fruits de mer dure. Alors laissez d’abord les pétoncles reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour les décongeler.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir après 15 minutes d'ébullition. Ensuite, égouttez l'eau et laissez-la refroidir légèrement. Si vous n'avez pas pu acheter de mini pommes de terre, utilisez-en des ordinaires, il vous suffira de les éplucher, de les couper en plus petits morceaux et de les faire bouillir de la même manière.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les pétoncles décongelés et séchez-les sur du papier absorbant. Dans le même temps, ne versez pas le liquide formé lors du processus de dégivrage, nous en aurons toujours besoin. Lorsque les pétoncles sont secs, placez-les dans un bol, arrosez de jus de citron et assaisonnez de poivre et de sel au goût. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la chair tendre des coquilles Saint-Jacques et laissez mariner 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'huile végétale dans la poêle et laissez chauffer. À feu moyen, faites revenir les mini pommes de terre jusqu'à ce qu'elles forment une belle croûte dorée. Salez légèrement les pommes de terre sautées, remuez et placez-les dans un bol propre.

5. ÉTAPE 5

   

   A l'aide d'une lame de couteau, écrasez l'ail épluché et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale chaude. Cuire environ 4 minutes pour infuser l'huile d'un arôme d'ail, puis retirer l'ail de la poêle.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez les coquilles Saint-Jacques préparées dans une poêle avec de l'huile aromatique et faites-les revenir à feu vif des deux côtés. La viande de pétoncle est tendre, la cuisson ne prend donc pas beaucoup de temps. La friture prendra environ une demi-minute de chaque côté. Disposez les pétoncles frits sur une assiette propre et laissez-les refroidir.

7. ÉTAPE 7

   

   Rincez les champignons sous l'eau courante pour éliminer le sable et autres contaminants ; si vous le souhaitez, retirez ce qu'on appelle la « jupe » pour une plus grande esthétique. Coupez les champignons en tranches. Mettez le beurre dans la poêle où ont été frites les Saint-Jacques et faites-le fondre. Ajoutez immédiatement les champignons hachés dans la poêle, salez et poivrez. Faire frire légèrement jusqu'à ce que l'eau des champignons soit complètement évaporée.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez la farine de blé aux champignons dans la poêle et poursuivez la cuisson des champignons pendant 7 minutes en n'oubliant pas de les remuer. La farine doit être bien répartie et recouvrir uniformément tous les champignons. Mieux la farine sera répartie, plus la sauce sera uniforme.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez dans la casserole le liquide des coquilles Saint-Jacques décongelées et la crème de lait à 10-15% de matière grasse, mélangez bien et portez à ébullition la sauce à la crème.

10. ÉTAPE 10

    

    Remettez les pétoncles poêlés dans la poêle et poursuivez la cuisson du plat à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, littéralement en 1 à 2 minutes. Concentrez-vous sur la consistance de la sauce ; gardez à l’esprit qu’il épaissira encore plus en refroidissant.

11. ÉTAPE 11

    

    Disposer les pommes de terre nouvelles et les coquilles Saint-Jacques sautées aux champignons et sauce à la crème dans une assiette, saupoudrer d'herbes hachées et servir.