ホタテとジャガイモときのこのクリームソース添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   すべての材料を準備します。ホタテを使い始める前に、ホタテを解凍する必要があります。いかなる状況においても、魚介類は急激な温度変化にさらされるべきではありません。解凍が適切でないと水分が失われ、タンパク質が固まり、魚介類の肉が硬くなってしまうことがあります。まず、ホタテを冷蔵庫に数時間置いて解凍します。

2. ステップ 2

   

   ジャガイモはよく洗い、茹でてから15分ほど茹でます。その後、水を切って少し冷まします。ミニジャガイモを購入できなかった場合は、通常のジャガイモを使用してください。皮をむいて小さめに切り、同じように茹でるだけです。

3. ステップ 3

   

   解凍したホタテを洗い、ペーパータオルの上で水気を拭き取ります。同時に、解凍プロセス中に形成された液体を注ぎ出さないでください。それでも必要になります。ホタテが乾いたらボウルに入れ、レモン汁をふりかけ、コショウ、塩で味を調える。柔らかいホタテの身を傷つけないように軽く混ぜ、20分ほど漬け込みます。

4. ステップ 4

   

   フライパンに植物油を入れて温めます。中火にかけて、ミニポテトを黄金色の皮ができるまで炒めます。フライドポテトに軽く塩を加え、かき混ぜて清潔なボウルに入れます。

5. ステップ 5

   

   皮をむいたニンニクをナイフの刃を使って潰し、熱した植物油を入れたフライパンで炒めます。約4分間調理して油にニンニクの香りを染み込ませたら、ニンニクを鍋から取り出します。

6. ステップ 6

   

   下ごしらえしたホタテ貝を、油をひいたフライパンに入れ、強火で両面を焼きます。ホタテの身は柔らかいので、調理にそれほど時間はかかりません。揚げる時間は片面約30分程度です。揚げたホタテを清潔な皿に置き、冷まします。

7. ステップ 7

   

   シャンピニオンを流水ですすぎ、砂やその他の汚染物質を取り除きます。必要に応じて、より美観を高めるために、いわゆる「スカート」を取り外します。シャンピニオンをスライスに切ります。ホタテを炒めたフライパンにバターを入れて溶かします。すぐに切ったキノコを鍋に加え、塩、コショウを加えます。きのこの水分がなくなるまで軽く炒める。

8. ステップ 8

   

   フライパンの中のキノコに小麦粉を加え、かき混ぜることを忘れずに7分間シャンピニオンを調理し続けます。小麦粉はよく分散され、すべてのキノコを均等に覆う必要があります。小麦粉がよく分散されるほど、ソースはより均一になります。

9. ステップ 9

   

   解凍したホタテ貝柱の煮汁と脂肪分10～15％のミルククリームを鍋に入れてよく混ぜ、クリームソースを沸騰させます。

10. ステップ 10

    

    焼きホタテを鍋に戻し、ソースが少し濃くなるまで、文字通り1〜2分以内に弱火で料理を続けます。ソースの粘稠度に注目してください。冷めるとさらに濃くなるので注意してください。

11. ステップ 11

    

    揚げた新じゃがと帆立貝柱、キノコ、クリームソースを皿に盛り、刻んだハーブを散らして出来上がり。