Capesante con patate e funghi in salsa di panna

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti. Prima di iniziare a lavorare con le capesante, devono essere scongelate. In nessun caso i frutti di mare devono essere esposti a sbalzi di temperatura improvvisi. Uno scongelamento improprio può portare alla perdita di umidità, causando la cagliatura delle proteine ​​e l'indurimento della carne dei frutti di mare. Quindi prima lasciate riposare le capesante in frigorifero per qualche ora a scongelarsi.

2. PASSO 2

   

   Lavare accuratamente le patate e lessarle dopo averle bollite per 15 minuti. Quindi scolare l'acqua e lasciarla raffreddare leggermente. Se non avete potuto acquistare le patate mini, usate quelle normali, vi basterà sbucciarle, tagliarle a pezzetti più piccoli e lessarle allo stesso modo.

3. PASSO 3

   

   Lavare le capesante scongelate e asciugarle su carta assorbente. Allo stesso tempo non versare il liquido formatosi durante il processo di scongelamento, ne avremo comunque bisogno. Quando le capesante saranno asciutte, mettetele in una ciotola, irrorate con il succo di limone e condite con pepe e sale a piacere. Mescolare delicatamente per non danneggiare la tenera carne di capesante e lasciare marinare per 20 minuti.

4. PASSO 4

   

   Versare l'olio vegetale nella padella e lasciarlo scaldare. A fuoco medio, friggi le mini patate finché non formano una bella crosticina dorata. Salare leggermente le patate fritte, mescolare e metterle in una ciotola pulita.

5. PASSO 5

   

   Utilizzando la lama di un coltello, schiacciare l'aglio sbucciato e friggerlo in una padella in olio vegetale caldo. Cuocere per circa 4 minuti per infondere all'olio l'aroma di aglio, quindi togliere l'aglio dalla padella.

6. PASSO 6

   

   Mettete le capesante preparate in una padella con olio aromatico e friggetele a fuoco vivace su entrambi i lati. La carne di capesante è tenera, quindi non ci vuole molto tempo per cucinare. La frittura richiederà circa mezzo minuto per lato. Mettete le capesante fritte su un piatto pulito e lasciatele raffreddare.

7. PASSO 7

   

   Sciacquare i funghi prataioli sotto l'acqua corrente per rimuovere sabbia e altri contaminanti; volendo è possibile rimuovere la cosiddetta “gonna” per una maggiore estetica. Tagliare i funghi prataioli a fette. Mettete il burro nella padella dove sono state fritte le capesante e fatelo sciogliere. Aggiungere immediatamente i funghi tritati nella padella, aggiungere sale e pepe. Friggere leggermente finché l'acqua dei funghi non sarà completamente evaporata.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere la farina di frumento ai funghi nella padella e continuare a cuocere gli champignon per 7 minuti, ricordandosi di mescolarli. La farina dovrebbe essere ben distribuita e coprire uniformemente tutti i funghi. Quanto meglio sarà distribuita la farina, tanto più uniforme risulterà la salsa.

9. PASSO 9

   

   Versare nella padella il liquido delle capesante scongelate e la crema di latte con un contenuto di grassi del 10-15%, mescolare bene e portare a ebollizione la salsa di panna.

10. PASSO 10

    

    Rimettete le capesante scottate nella padella e continuate la cottura a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata un po', letteralmente entro 1-2 minuti. Concentrati sulla consistenza della salsa; tenete presente che raffreddandosi si addenserà ancora di più.

11. PASSO 11

    

    Disporre su un piatto le patate novelle fritte e le capesante con funghi e salsa di panna, cospargere con le erbe tritate e servire.