Gâteau mousse pour débutants chocolat mandarine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau mousse à la mandarine pour débuter ? Commencez par préparer la génoise. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez également utiliser des oranges ou des clémentines pour le gâteau. Si vous avez une orange, retirez le zeste d'un fruit.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez pour enrichir la farine en oxygène. Le biscuit lèvera mieux et deviendra moelleux et aéré.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre l'œuf avec le sucre et le sel à grande vitesse avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse et légère.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le lait et environ la moitié de la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements doux de bas en haut.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter le zeste et le jus de mandarine et remuer légèrement.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez le reste de la farine. Remuez également doucement jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent. Il n'est pas nécessaire de remuer longuement la pâte pour qu'elle ne perde pas son moelleux.

7. ÉTAPE 7

   

   Le résultat est une pâte homogène et aérée.

8. ÉTAPE 8

   

   Tapisser le fond d'un plat allant au four d'un diamètre de 18 à 20 cm de papier sulfurisé. Versez délicatement la pâte dans le moule.

9. ÉTAPE 9

   

   Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12-15 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Le biscuit ne doit être que légèrement doré. Déterminez le temps de cuisson en fonction des caractéristiques de fonctionnement de votre four. Laissez le biscuit fini reposer dans le moule pendant un moment, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour la mousse au chocolat, prenez du fromage cottage à pâte molle sans grains. L'option idéale serait un produit pâteux, la mousse se révélera alors très tendre. Vous pouvez également utiliser du fromage cottage. Pour rendre le goût de la mousse plus intense, utilisez du chocolat à haute teneur en cacao (70-72%).

11. ÉTAPE 11

    

    Cassez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde plus rapidement.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez la gélatine avec de l'eau à température ambiante pour la faire gonfler.

13. ÉTAPE 13

    

    Mélanger le lait avec le sucre et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cela peut être fait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Le sucre doit se dissoudre complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter le chocolat au mélange de lait chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger. La gélatine doit se dissoudre complètement.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter le fromage cottage au mélange de gélatine. Battre jusqu'à consistance lisse

17. ÉTAPE 17

    

    Fouettez la crème. Comment fouetter correctement la crème ? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33%. Le récipient à fouetter et la crème elle-même doivent être froids ; conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Battre au batteur à vitesse minimale en augmentant progressivement la vitesse. Comment savoir si la crème est suffisamment montée ? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Sinon la crème se transformera en beurre.

18. ÉTAPE 18

    

    Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté, petit à petit.

19. ÉTAPE 19

    

    Remuer jusqu'à ce que ce soit complètement homogène.

20. ÉTAPE 20

    

    Pour façonner le gâteau, utilisez un cercle de cuisson ou un moule à charnière dans lequel la génoise a été cuite. Placez le biscuit dans le cercle. J'ai tapissé les parois de l'anneau avec du ruban adhésif en acétate afin que le gâteau fini puisse être facilement retiré.

21. ÉTAPE 21

    

    Pour obtenir du jus, vous aurez besoin d'environ 2 petites mandarines. Pour rendre le biscuit plus juteux, saupoudrez-le d'un peu de jus (20-25 ml). Le reste du jus sera nécessaire pour réaliser la gelée.

22. ÉTAPE 22

    

    Versez le mélange chocolaté sur le biscuit. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre à la mousse de prendre.

23. ÉTAPE 23

    

    Pour la couche de gelée, lavez et épluchez les mandarines. Au lieu de mandarines, vous pouvez utiliser d'autres fruits ou baies juteux.

24. ÉTAPE 24

    

    Versez le jus sur la gélatine et laissez gonfler. Chauffez ensuite jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ne laissez pas la solution de gélatine surchauffer ou bouillir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la gelée. Je n'ai rien ajouté pour que la gelée ait une agréable acidité et qu'il y ait un certain équilibre de goût.

25. ÉTAPE 25

    

    Coupez les mandarines en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les bien serrés les uns à côté des autres sur la mousse glacée. J'ai rempli les petits vides avec des petits morceaux de mandarines. Tous les autres agrumes, ananas, pêches, mangues, baies juteuses de votre choix conviennent également ici.

26. ÉTAPE 26

    

    Refroidissez le jus avec la gélatine dissoute à température ambiante. À l'aide d'une cuillère, versez délicatement la solution préparée sur les fruits. Il doit recouvrir complètement les mandarines. Placez le gâteau au réfrigérateur pour permettre à la gelée de prendre.

27. ÉTAPE 27

    

    Avant de servir, retirez le cercle du gâteau et retirez le ruban d'acétate. Coupez le dessert en portions et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Yuliana89

25.12.2023

5

J'ai réalisé un gâteau mousse chocolat mandarine pour débutant exactement selon la recette, très savoureux et léger. Une délicate génoise imbibée de jus d'orange, une mousse au chocolat aérée et une gelée d'Arelsine juteuse et lumineuse sont devenues une belle décoration pour la table de fête. Certainement ma recette préférée !!!!

Espoir

25.12.2023

4.9

Qu'est-ce qu'un film acétate, où puis-je l'obtenir ou par quoi puis-je le remplacer ? Je veux essayer de faire un gâteau selon votre recette.