Ciasto z musem dla początkujących, mandarynkowo-czekoladowe

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto z musem mandarynkowym dla początkujących? Najpierw zacznij przygotowywać biszkopt. Składniki na niego powinny mieć temperaturę pokojową. Do ciasta można również użyć pomarańczy lub klementynek. Jeśli masz pomarańczę, usuń skórkę z jednego owocu.

2. KROK 2

   

   Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać, aby wzbogacić mąkę w tlen. Ciastko wyrośnie lepiej i okaże się puszyste i przewiewne.

3. KROK 3

   

   Jajka ubić z cukrem i solą na wysokich obrotach mikserem, aż masa będzie puszysta i jasna.

4. KROK 4

   

   Wlać mleko i około połowę mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Mieszać szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.

5. KROK 5

   

   Dodać skórkę i sok z mandarynki, lekko wymieszać.

6. KROK 6

   

   Dodaj resztę mąki. Również delikatnie mieszaj, aż znikną grudki mąki. Nie trzeba długo mieszać ciasta, aby nie straciło puszystości.

7. KROK 7

   

   Rezultatem jest jednorodne, przewiewne ciasto.

8. KROK 8

   

   Dno formy do pieczenia o średnicy 18-20 cm wyłóż pergaminem. Ostrożnie wlej ciasto do formy.

9. KROK 9

   

   Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12-15 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Ciastko powinno być tylko lekko zrumienione. Określ czas gotowania na podstawie charakterystyki działania piekarnika. Gotowe ciastko pozostawiamy chwilę w formie, po czym wyjmujemy i całkowicie ostudzamy.

10. KROK 10

    

    Do musu czekoladowego weź miękki twarożek bez ziaren. Idealną opcją byłby produkt w postaci pasty, wtedy mus okaże się bardzo delikatny. Można także użyć twarogu. Dla intensywniejszego smaku musu należy zastosować czekoladę o dużej zawartości kakao (70-72%).

11. KROK 11

    

    Czekoladę połam na małe kawałki, aby szybciej się rozpuściła.

12. KROK 12

    

    Żelatynę zalać wodą o temperaturze pokojowej do spęcznienia.

13. KROK 13

    

    Połącz mleko z cukrem i podgrzej, aż będzie gorące. Można to zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

14. KROK 14

    

    Do gorącej mieszanki mlecznej dodaj czekoladę. Dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.

15. KROK 15

    

    Dodać spęcznioną żelatynę i dokładnie wymieszać. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.

16. KROK 16

    

    Do mieszanki żelatynowej dodać serek wiejski. Ubijaj, aż będzie gładkie

17. KROK 17

    

    Ubić śmietanę. Jak prawidłowo ubić śmietanę? Ważne, żeby śmietanka była tłusta, minimum 33%. Pojemnik do ubijania i sama śmietana powinny być zimne

18. KROK 18

    

    Delikatnie, kawałek po kawałku, wmieszaj ubitą śmietanę do masy czekoladowej.

19. KROK 19

    

    Mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna.

20. KROK 20

    

    Do uformowania ciasta użyj pierścienia grzewczego lub tortownicy, w której wypiekano biszkopt. Umieść ciastko w pierścieniu. Ścianki pierścionka wykleiłam taśmą acetatową, aby gotowe ciasto można było łatwo wyjąć.

21. KROK 21

    

    Do uzyskania soku potrzebne będą około 2 małe mandarynki. Aby biszkopt był bardziej soczysty, posyp go odrobiną soku (20-25 ml). Reszta soku będzie potrzebna do zrobienia galaretki.

22. KROK 22

    

    Na biszkopt wylać masę czekoladową. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, aby mus stwardniał.

23. KROK 23

    

    Aby uzyskać warstwę galaretki, umyj i obierz mandarynki. Zamiast mandarynek można użyć innych soczystych owoców lub jagód.

24. KROK 24

    

    Sokiem zalać żelatynę i pozostawić do spęcznienia. Następnie podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Nie dopuścić do przegrzania lub wrzenia roztworu żelatyny. W razie potrzeby do galaretki można dodać cukier. Nie dodawałam niczego, żeby galaretka miała przyjemną kwaskowatość i była zrównoważona w smaku.

25. KROK 25

    

    Mandarynki pokroić w pierścienie o grubości około 0,5 cm. Ułożyć je ciasno obok siebie na zamrożonym musie. Małe puste przestrzenie wypełniłam kawałkami mandarynek. Odpowiednie są tutaj również wszelkie inne owoce cytrusowe, ananasy, brzoskwinie, mango, soczyste jagody według własnego wyboru.

26. KROK 26

    

    Ochłodzić sok z rozpuszczoną żelatyną do temperatury pokojowej. Przygotowanym roztworem ostrożnie polej łyżką owoce. Powinien całkowicie zakrywać mandarynki. Włóż ciasto do lodówki, aby galaretka stwardniała.

27. KROK 27

    

    Przed podaniem zdejmij pierścień z ciasta i usuń wstążkę octanową. Deser pokroić na porcje i podawać. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Juliana89

25.12.2023

5

Zrobiłam tort z musem czekoladowym mandarynkowym dla początkujących dokładnie według przepisu, bardzo smaczny i lekki. Delikatny biszkopt nasączony sokiem pomarańczowym, puszysty mus czekoladowy i soczysta jasna galaretka Arelsine stały się piękną ozdobą świątecznego stołu. Zdecydowanie mój ulubiony przepis!!!!

Mieć nadzieję

25.12.2023

4.9

Co to jest folia octanowa, gdzie ją można dostać lub czym można ją zastąpić? Mam ochotę spróbować zrobić ciasto według Twojego przepisu.