Quiche frisée à la semoule

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une quiche frisée à la semoule ? Préparez d’abord la crème. Utilisez de la semoule finement moulue ; il vaut mieux ne pas utiliser de semoule.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Il doit être très chaud, mais il n’est pas nécessaire de le porter à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un récipient de taille appropriée, mélanger les œufs, le sucre et le sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la semoule et le zeste de citron, remuer. L'ajout de semoule rendra la structure de la crème plus stable.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez environ un tiers du lait chaud dans la masse obtenue. En même temps, remuez rapidement pour éviter que les œufs ne bouillent.

7. ÉTAPE 7

   

   Remettez la casserole avec le lait restant sur le feu. À feu moyen, sous agitation active, versez le mélange œuf-lait obtenu avec la semoule dans une casserole avec le lait.

8. ÉTAPE 8

   

   Portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter la crème à feu doux jusqu'à épaississement, 2 minutes. Parallèlement, remuez constamment pour que la crème ne colle pas au fond de la casserole.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez la casserole avec la crème du feu. Ajouter le jus de citron, la vanille et le beurre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour que la crème refroidisse plus rapidement, vous pouvez la transférer dans un autre récipient. Couvrir la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface. Refroidissez la crème.

11. ÉTAPE 11

    

    Mesurez les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte légère. Le beurre doit être froid.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger la farine avec la levure chimique et la vanille, tamiser dans un bol de taille appropriée. Le tamisage enrichira la farine en oxygène et la pâte lèvera mieux à la cuisson.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le sucre à la farine, mélanger.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter le beurre froid aux ingrédients secs à l'aide d'une râpe grossière.

15. ÉTAPE 15

    

    Frottez le tout rapidement avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes.

16. ÉTAPE 16

    

    Dans un petit bol, mélanger le jaune avec la crème sure jusqu'à consistance lisse.

17. ÉTAPE 17

    

    Versez le jaune avec la crème sure dans la chapelure de beurre.

18. ÉTAPE 18

    

    Pétrir la pâte rapidement pour que le beurre ne fonde pas sous la chaleur de vos mains. Si le processus est retardé, la pâte perdra sa friabilité après la cuisson.

19. ÉTAPE 19

    

    Divisez la pâte légère en 2 parties, enveloppez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

20. ÉTAPE 20

    

    Mesurez les ingrédients nécessaires pour la pâte brisée foncée.

21. ÉTAPE 21

    

    Mélanger la farine avec la vanille, le cacao et la levure chimique, passer au tamis.

22. ÉTAPE 22

    

    Mélangez les ingrédients tamisés avec le sucre et le beurre râpé froid. Frottez rapidement le mélange avec vos mains.

23. ÉTAPE 23

    

    Versez le jaune battu avec la crème sure et remuez.

24. ÉTAPE 24

    

    Pétrir rapidement la pâte noire. De même, divisez-le en 2 parties égales et mettez-le au réfrigérateur.

25. ÉTAPE 25

    

    Décongelez d'abord les cerises pour la garniture, en les plaçant sur une passoire pour égoutter l'excès de jus. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie, fraîche ou surgelée.

26. ÉTAPE 26

    

    Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Dans ce cas, un moule à charnière d'un diamètre de 20 à 22 cm convient. Râpez une partie de la pâte légère réfrigérée au fond du moule.

27. ÉTAPE 27

    

    Râpez un peu de pâte noire dessus. Vous pouvez mélanger un peu la pâte claire et la pâte foncée.

28. ÉTAPE 28

    

    Étalez la crème anglaise refroidie sur la pâte en une couche uniforme et lissez-la.

29. ÉTAPE 29

    

    Disposez les cerises en les pressant légèrement dans la crème.

30. ÉTAPE 30

    

    Râpez dessus la deuxième partie de la pâte légère.

31. ÉTAPE 31

    

    Et faites de même avec une partie de la pâte noire.

32. ÉTAPE 32

    

    Cuire la tarte dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sélectionnez le mode de cuisson en fonction des caractéristiques de fonctionnement de votre four. Laissez la tarte finie refroidir complètement.

33. ÉTAPE 33

    

    La quiche est meilleure lorsqu'elle est réfrigérée. Coupez-le en morceaux et servez. Bon appétit!