Кудрявый пирог с заварным кремом на манке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать кудрявый пирог с заварным кремом на манке? Сначала приготовьте крем. Манку возьмите мелкого помола, семолину лучше не использовать.

2. ШАГ 2

   

   В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко. Оно должно быть сильно горячим, но до кипения доводить не нужно.

3. ШАГ 3

   

   В подходящей по размеру емкости соедините яйца, сахар и соль.

4. ШАГ 4

   

   Взбейте все венчиком до однородности.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте манку и лимонную цедру, перемешайте. Добавление манной крупы сделает структуру крема более стабильной.

6. ШАГ 6

   

   В полученную массу влейте примерно третью часть горячего молока. При этом одновременно быстро помешивайте, чтобы яйца не заварились.

7. ШАГ 7

   

   Кастрюлю с оставшимся молоком верните на плиту. На среднем огне при активном помешивании влейте полученную яично-молочную смесь с манкой в кастрюлю с молоком.

8. ШАГ 8

   

   Доведите массу до кипения. На медленном огне проварите крем до загустения в течение 2 минут. При этом постоянно мешайте, чтобы крем не пристал ко дну кастрюли.

9. ШАГ 9

   

   Снимите кастрюлю с кремом с плиты. Добавьте лимонный сок, ванилин и сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

10. ШАГ 10

    

    Чтобы крем остыл быстрее, можно переложить его в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась на поверхности корочка. Крем остудите.

11. ШАГ 11

    

    Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления светлого теста. Сливочное масло должно быть холодным.

12. ШАГ 12

    

    Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте в подходящую по размеру миску. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто будет лучше подниматься во время выпечки.

13. ШАГ 13

    

    К муке добавьте сахар, перемешайте.

14. ШАГ 14

    

    К сухим ингредиентам натрите на крупной терке холодное сливочное масло.

15. ШАГ 15

    

    Быстро все перетрите руками до получения крошки.

16. ШАГ 16

    

    В небольшой мисочке перемешайте желток со сметаной до однородности.

17. ШАГ 17

    

    Влейте желток со сметаной в масляную крошку.

18. ШАГ 18

    

    Замесите тесто быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. При затягивании процесса тесто потеряет свою рассыпчатость после выпечки.

19. ШАГ 19

    

    Разделите светлое тесто на 2 части, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

20. ШАГ 20

    

    Отмерьте необходимые ингредиенты для темного песочного теста.

21. ШАГ 21

    

    Муку соедините с ванилином, какао и разрыхлителем, просейте через сито.

22. ШАГ 22

    

    Просеянные ингредиенты соедините с сахаром и холодным натертым на крупной терке сливочным маслом. Быстро перетрите массу руками.

23. ШАГ 23

    

    Влейте взбитый со сметаной желток, перемешайте.

24. ШАГ 24

    

    Быстро замесите темное тесто. Аналогично разделите его на 2 равные части и уберите в холодильник.

25. ШАГ 25

    

    Вишню для начинки предварительно разморозьте, выложив на сито, чтобы стек лишний сок. Можно взять любые ягоды как свежие, так и замороженные.

26. ШАГ 26

    

    Форму для выпечки пирога застелите пергаментом. В этом случае хорошо подойдет разъемная форма с диаметром 20-22 см. На дно формы натрите на крупной терке одну часть охлажденного светлого теста.

27. ШАГ 27

    

    Сверху натрите часть темного теста. Можно немного перемешать светлое и темное тесто между собой.

28. ШАГ 28

    

    На тесто выложите равномерным слоем остывший заварной крем, разровняйте.

29. ШАГ 29

    

    Выложите вишню, немного вдавливая ее в крем.

30. ШАГ 30

    

    Сверху натрите на терке вторую часть светлого теста.

31. ШАГ 31

    

    И аналогично поступите с частью темного теста.

32. ШАГ 32

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 190С духовке 35-40 минут до легкого зарумянивания. Режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому пирогу дайте полностью остыть.

33. ШАГ 33

    

    Пирог с заварным кремом вкуснее в охлажденном виде. Нарежьте его на кусочки и подавайте к столу.Приятного аппетита!