Gâteau au lait concentré

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tout ce dont vous avez besoin pour réaliser le gâteau. Prenez de la farine premium, des œufs C1. Les œufs et le lait concentré doivent être sortis du réfrigérateur 1 à 1,5 heures à l'avance. La pâte s'avère bien si vous y ajoutez des produits à température ambiante. Lorsque vous choisissez du lait concentré, lisez attentivement pour vous assurer qu'il s'agit exactement de lait concentré avec du sucre, sans additifs inutiles qui gâcheraient le goût. Utilisez de la crème sure pour les crèmes contenant au moins 20 % de matières grasses.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire fondre le beurre. Cela peut être fait au micro-ondes sur le réglage approprié, à feu doux dans une casserole ou au bain-marie. Pour faire fondre le beurre au bain-marie, prenez deux récipients de diamètres différents. Versez de l'eau dans le plus grand, placez le plus petit dessus pour que son fond s'enfonce à moitié dans l'eau. Placez-y des morceaux de beurre. Lorsque l’eau bout, elle commencera à fondre. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu. Refroidissez complètement.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le lait concentré et bien mélanger.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les œufs avec du savon, séchez-les avec une serviette ou une serviette et cassez-les dans un bol avec du lait concentré et du beurre. Bien battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse pour briser la structure des œufs.

5. ÉTAPE 5

   

   Prenez un bol profond dans lequel il conviendra de mélanger les ingrédients secs et liquides. Tamisez la moitié de la farine indiquée dans la recette pour éliminer les petits débris et oxygéner la pâte. Pour réussir la pâte, il faut ajouter du liquide pour sécher, et non l'inverse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le composant liquide à la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Étant donné que la farine, même du même type, mais provenant de fabricants différents, a des propriétés différentes, la quantité de farine indiquée dans la recette peut ne pas être suffisante ou, au contraire, elle peut être trop.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez-le par petites portions pour obtenir la pâte de la consistance souhaitée. Cela devrait ressembler à de la crème sure épaisse. Éteignez le bicarbonate de soude avec le jus de citron, versez dans la pâte et remuez.

8. ÉTAPE 8

   

   Pour la cuisson, utilisez une grande plaque à pâtisserie standard pour votre four. Divisez-le avec du papier sulfurisé en 2 parties : 3/5 pour deux gâteaux clairs et 2/5 pour un foncé. Transférer les 2/3 de la pâte dans la partie gâteau léger du moule. Répartir uniformément.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter le cacao en poudre au reste de la pâte. Mélangez soigneusement.

10. ÉTAPE 10

    

    Transférez la pâte dans la partie croûte foncée du moule. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes sur la grille du milieu dans un four préchauffé en mode « haut-bas » jusqu'à 180 degrés. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des capacités de votre four.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez le sucre avec la crème sure jusqu'à dissolution. Placez la crème obtenue au réfrigérateur jusqu'à ce que les gâteaux soient complètement refroidis.

12. ÉTAPE 12

    

    Les gâteaux finis augmenteront de volume et bruniront. Piquez-les avec un cure-dent en bois ou une pique à brochette à plusieurs endroits. Si la pâte n’y colle pas, alors les gâteaux sont prêts.

13. ÉTAPE 13

    

    Nivelez la couche de gâteau léger. Pour ce faire, coupez soigneusement les bords avec un couteau bien aiguisé. Divisez le gâteau en 2 parts égales.

14. ÉTAPE 14

    

    Dans la génoise foncée, découpez un gâteau de la même taille que les clairs. Refroidissez complètement les gâteaux. Conservez les bords coupés et le reste du gâteau noir, ils vous seront utiles plus tard (voir étapes 17 à 19).

15. ÉTAPE 15

    

    Assemblez le gâteau. Graisser le premier gâteau léger avec de la crème. La crème sure, même de même teneur en matières grasses, peut différer par sa structure et sa consistance. Et la crème sure peut s'avérer assez liquide. Pour éviter qu'elle ne coule des gâteaux, étalez d'abord une fine couche, laissez reposer 2-3 minutes pour qu'elle sature la surface, puis appliquez une couche de crème plus épaisse.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, appuyer légèrement et, comme à l'étape 15, graisser les deuxième et troisième couches de gâteau.

17. ÉTAPE 17

    

    Réalisez des miettes avec les morceaux de gâteau restants. S'ils sont assez humides et difficiles à hacher, placez-les dans un four préchauffé pendant 2-3 minutes, ils sécheront et pourront être facilement hachés. Vous pouvez le broyer en le frottant avec vos mains, ou vous pouvez le recouvrir de parchemin et le parcourir avec un rouleau à pâtisserie. Je préfère utiliser mes mains car les miettes sont très fines et homogènes.

18. ÉTAPE 18

    

    Couvrez le dessus du gâteau de chapelure et, en principe, vous pouvez le laisser tremper. Il me restait encore de la crème et des miettes, alors j'ai enduit les côtés de crème et les ai également saupoudrés de miettes.

19. ÉTAPE 19

    

    Si vous le souhaitez, le gâteau peut être décoré pour une occasion spéciale. Pour ce faire, j'ai saupoudré le dessus de flocons de noix de coco et de chocolat noir râpé sur les bords. Le gâteau a donc commencé à paraître plus esthétique.

Commentaires sur la recette

Sarka @

20.10.2023

4.5

Bonne dent sucrée ! Essayez cette génoise au lait concentré.