Gâteau aux cerises ivres classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau classique Drunken Cherry à la maison ? Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires. Commencez par préparer la garniture.

2. ÉTAPE 2

   

   Le soir, versez des cerises fraîches ou dénoyautées surgelées avec du cognac ou un autre alcool fort - whisky, vodka, rhum, etc.

3. ÉTAPE 3

   

   Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser tremper toute la nuit.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez maintenant les ingrédients pour la pâte. Prenez de la farine de qualité supérieure. Le cacao est également de préférence de haute qualité, par exemple Golden Label. Prenez de gros œufs sélectionnés. Si les œufs sont petits, n'hésitez pas à en prendre 6 à 7 morceaux. Lavez-les sous l’eau courante avec un nettoyant de qualité alimentaire. Vous trouverez des informations utiles sur le battage des œufs et les subtilités de la cuisson d'une génoise moelleuse dans les articles à la fin de cette recette.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre les œufs au batteur avec du sel jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique par parties en remuant à chaque fois la pâte avec un batteur à basse vitesse ou avec une spatule. Vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine. Afin de mieux comprendre les subtilités du travail de la farine, je vous recommande de lire un article sur ce sujet. Le lien est à la fin de la recette.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé (Ø 18-20 cm). Cuire au four à 180°C en position « haut-bas » pendant environ 40 minutes. Apprenez-en davantage sur la façon de choisir le bon moule à gâteau, le bon temps de cuisson et la bonne température dans l'article. Le lien est à la fin de la recette.

8. ÉTAPE 8

   

   Refroidissez la croûte finie sur une grille.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez le couvercle supérieur de la génoise et réservez-la. Retournez ensuite le gâteau et coupez le fond sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Découpez soigneusement l'intérieur de la partie centrale restante de la génoise en laissant un anneau de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

10. ÉTAPE 10

    

    Cassez l'intérieur du biscuit en morceaux et placez-le dans un bol profond.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez ensuite les cerises infusées dans une passoire et séchez. Conservez le sirop.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez maintenant la crème. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur au préalable. Pour plus d'informations sur les différents types de lait concentré, consultez l'article à la fin de cette recette sous les étapes.

13. ÉTAPE 13

    

    Battre le beurre mou à température ambiante avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.

14. ÉTAPE 14

    

    En continuant de battre, ajoutez le lait concentré par parties. Le résultat est une crème onctueuse et homogène. Réservez un peu de crème pour niveler et décorer le gâteau.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter la crème au beurre et les cerises sur les morceaux de génoise. Mélangez délicatement.

16. ÉTAPE 16

    

    Placer le fond de gâteau dans un cercle de cuisson et tremper dans le sirop de cerise alcoolisé.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez dessus un cercle de biscuit et trempez-le également dans le sirop.

18. ÉTAPE 18

    

    Répartissez uniformément la garniture à l'intérieur de l'anneau.

19. ÉTAPE 19

    

    Imbibez le dessus du gâteau de sirop, placez-le dessus et appuyez. Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

20. ÉTAPE 20

    

    Retourner le gâteau et niveler avec un peu de crème. Remettre au réfrigérateur.

21. ÉTAPE 21

    

    Préparez maintenant le glaçage. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou amer. Choisissez selon vos goûts, car aucun sucre n'est ajouté au glaçage - le sucre contenu dans les gâteaux et la crème suffit.

22. ÉTAPE 22

    

    Tout en remuant, faites fondre le chocolat cassé et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Vous pouvez le faire fondre au four, au bain-marie ou au micro-ondes.

23. ÉTAPE 23

    

    Versez un filet de glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau, en l'étalant également sur les côtés du gâteau. Laissez le glaçage durcir complètement.

24. ÉTAPE 24

    

    Garnir le gâteau de chocolat blanc fondu, des restes de roses à la crème au beurre et de cerises fraîches ou cocktail. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

15.12.2023

4.7

Le gâteau aux cerises ivre classique est l’un des préférés de notre famille. Cette fois, je l'ai réalisé pour notre anniversaire de mariage et je l'ai décoré selon l'occasion). La pâte à biscuits s'est avérée lisse, elle a été cuite pendant 30 minutes. Il s'est avéré finement poreux et ne s'est pas effondré lors de la coupe. Je coupe toujours le gâteau en deux, puis je le monte. Et ici le biscuit est divisé en trois parties, un « constructeur » très intéressant. Toutes les parties étaient bien imbibées de sirop de cerise. Au fait, j'ai trempé les cerises dans du vin rouge. Pour la crème, j'ai pris du beurre de haute qualité et du bon lait concentré épais. Je l'ai fouetté après que les ingrédients se soient réchauffés dans une cuisine chaude. La crème est très onctueuse, homogène, moelleuse ! J'ai assemblé le gâteau selon les étapes de la description de la recette, ce n'est pas difficile. Pour le glaçage, j'ai réduit la quantité de beurre de 20 g pour le rendre plus épais. D'ailleurs, il y a beaucoup de glaçage, je l'ai versé en plusieurs couches. Après avoir nivelé le gâteau avec de la crème, je l'ai placé au congélateur pendant une demi-heure. Après cela, l'émail durcit rapidement et ne coule pas beaucoup. Le gâteau s'est avéré tout simplement magnifique ! Il est moyennement sucré, aromatique et très chocolaté ! La garniture est juteuse, savoureuse, les morceaux conservent parfaitement leur forme après refroidissement ! Merci pour la recette! Je recommande !

Église

15.12.2023

4.7

Merci pour la recette. C'est ce que j'ai obtenu. Charme discret de la bourgeoisie.

Merlisana

15.12.2023

5

J'adore le gâteau Drunken Cherry. J'ai décidé d'essayer de le faire moi-même. Le processus, bien sûr, n'est pas très rapide, mais le résultat a dépassé toutes mes attentes ! C'est meilleur que celui acheté en magasin ! Le gâteau s'est avéré tout simplement incroyable ! Alors que toute la famille s’asseyait pour boire du thé, ils mangeaient tout le gâteau en une seule fois. Je vais certainement le refaire. Merci beaucoup pour la recette !!