Caviar bleu

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Afin de préparer le caviar bleu pour l'hiver, préparez des aubergines, des tomates, des oignons, des poivrons doux et des carottes. Vous aurez également besoin de sel, de vinaigre à 9 %, de sucre cristallisé et d'huile végétale inodore. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu et de paprika moulu.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les aubergines, coupez les extrémités, coupez la chair en cubes, salez, mélangez et laissez reposer 15-20 minutes pour éliminer une éventuelle amertume. Rincez les aubergines sous l'eau courante, laissez l'eau s'écouler et séchez légèrement les cubes d'aubergines.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez 2 cuillères à soupe dans la poêle. huile végétale, faire revenir les aubergines hachées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et légèrement ramollies.

4. ÉTAPE 4

   

   Transférez les aubergines frites dans une casserole.

5. ÉTAPE 5

   

   Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière, faites-les revenir avec 2-3 c. beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et transférer dans la poêle avec les aubergines.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites de même avec les poivrons doux et les tomates : lavez, épluchez, coupez la chair en carrés, faites-la revenir légèrement et ajoutez-la dans la poêle avec le reste des légumes.

7. ÉTAPE 7

   

   Et il ne reste que les oignons. De même : éplucher, couper en cubes, faire frire, mélanger avec les légumes.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez du sel, du sucre cristallisé et des épices au goût dans la poêle. Remuer et laisser mijoter environ 40 minutes. Les légumes doivent devenir mous, échanger des saveurs et acquérir la texture du caviar. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre aux légumes. Remuer.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez immédiatement le caviar bleu chaud dans des bocaux stériles pour l'hiver (2 à 2,5 litres de caviar sont obtenus à partir de la quantité spécifiée de produits). Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles. Retournez les bocaux, couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

21.10.2023

4.6

Il me reste quelques aubergines et poivrons de la dernière récolte. J'ai décidé d'en faire du caviar en morceaux, j'ai trouvé une recette, mais je n'ai pas roulé le caviar dans des bocaux. Je viens de faire ça pour le dîner au lieu de la salade. J'ai pris tous les légumes frais, sauf les tomates. Je les ai fait geler en rond. Il faut un peu de temps pour tout frire séparément, mais la pré-friture donne un goût très agréable, bien plus savoureux qu'une cuisson crue. J'ai l'habitude de réduire le caviar en purée dans un mixeur, mais après l'avoir goûté, j'ai décidé de le laisser en morceaux. Tous les légumes se marient bien ensemble et peuvent être servis en salade ou en deuxième plat pour le dîner. Je n'ai pas ajouté de vinaigre, la portion était suffisante pour quelques jours.