Cuisine juive - 32 recettes de cuisine

Les traditions les plus significatives sont considérées comme les traditions des peuples ashkénazes (représentants de la partie européenne) et sépharades (population de la Méditerranée et du Moyen-Orient). Les Ashkénazes ont toujours vécu pauvrement et modestement, leur régime alimentaire ne se distingue donc pas par des plats exquis. Cependant, dans le menu de ce groupe ethnique, tout gourmet trouvera quelque chose de savoureux. Les Sépharades ont des produits plus chers : poisson, haricots, sel, lentilles, huile d'olive. Il convient de noter qu’il existe des restrictions et des interdictions sur un certain nombre d’ingrédients. Par exemple, une combinaison de viande et de lait est inacceptable, le porc ne peut être cuit sous aucune forme et la quantité d'épices doit être modérée. Les spécialités juives se distinguent toujours par la présence d'une grande quantité de vitamines et de protéines. De plus, elles sont très facilement absorbées par l'organisme. La collation préférée des représentants de l'ancien peuple sémitique est la viande hachée de hareng. Les chefs israéliens ont adopté et partiellement modifié la recette de ce plat des peuples de Prusse orientale. La variété du menu est complétée par le muhammara (purée de poivrons grillés et de noix), le houmous (pâté de pois chiches bouillis, assaisonné d'épices). Les premiers plats comprennent des soupes et des bouillons de légumes, les seconds du poisson farci et des kreplach (raviolis farcis au fromage ou aux fruits secs). ). Et, bien sûr, tout le monde a entendu parler du matzo - un produit à base de farine pratique qui peut être conservé pendant une longue période et qui ne moisit pas et ne se gâte pas.