Latkes

Crêpes de pommes de terre juives croustillantes traditionnelles. Savoureux. L'un des plats traditionnels de la fête de Hanoukka est le latkes - (alias galettes de pommes de terre, alias lévivot). La base des latkes est constituée de pommes de terre. Les latkes idéaux sont fins (moins d'un demi-centimètre d'épaisseur), avec de beaux bords croustillants délicats - pour cela, les pommes de terre sont râpées sur une râpe très grossière. Les chefs expérimentés considèrent que la principale différence entre les pommes de terre rissolées et les latkes est que les latkes consistent à bien presser les pommes de terre râpées pour éviter un excès d'humidité. De plus, les latkes sont préparés uniquement avec de l'huile d'olive.