Empanadas con patatas fritas en una sartén - 28 recetas de cocina

Para hacer pasteles fritos rellenos de patatas, puedes utilizar masa ya preparada comprada en la tienda o no seas perezoso y hazlo tú mismo. La masa puede ser: fresca, con levadura, de hojaldre, sin levadura, espesa o gelatina líquida (para horneado lento). La opción más sencilla es la masa sin levadura en agua con harina y sal (como la que se utiliza para hacer empanadillas y empanadillas). Si lo coges, es mejor meter generosamente el relleno dentro, sin escatimar, porque es en esta versión donde las tartas de patatas fritas resultan más deliciosas.

La masa más popular para pasteles fritos con diferentes rellenos es la masa mezclada con kéfir sin levadura. Se puede preparar con la adición de diferentes productos y en diferentes proporciones. En cualquier caso, dicha masa resulta suave, maleable, se moldea bien, no se deshace y mantiene su forma. Y los pasteles terminados elaborados con él se distinguen por la esponjosidad y ligereza características de la cocción con levadura.

Los conocedores de la tradición suelen elegir masas elaboradas con levadura, seca o fresca. Mucha gente cree que solo a partir de esa masa se pueden obtener pasteles fritos clásicos reales.

¿Cómo preparar el relleno para tartas de patata? La forma más sencilla y accesible para todos: hervir las verduras en agua con sal (hay que pelarlas y cortarlas en cubos para que se cocinen más rápido). Luego vierta el caldo en un recipiente aparte, comience a triturar las papas con un machacador y agregue gradualmente el caldo caliente. La masa debe quedar moderadamente espesa y no esparcirse. Sal al gusto.

Puedes mejorar el relleno de patatas para tartas con la ayuda de: pimienta negra molida, cebollas fritas en aceite, eneldo fresco y champiñones. Para que el puré quede más tierno y lleno de sabor cremoso, en lugar de caldo, es bueno verterle leche tibia, nata y agregarle mantequilla.

Además del puré de patatas, los pasteles se pueden rellenar con patatas hervidas cortadas en cubos. Puedes mezclarlo con otras verduras, carnes, embutidos, aves y huevos duros.