Листковий рис

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати листковий рис в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Ви можете вибрати короткозернистий або довгозернистий рис, але в цьому випадку він повинен бути пропареним. Якщо ви купуєте не проварений рис, є ймовірність, що в кінці ви отримаєте крихти, так як такий рис розсипається.

2. КРОК 2

   

   Як варити рис? Кілька разів промийте рис під проточною водою, щоб вода була чистою. Чистий рис висипаємо в каструлю, додаємо велику кількість води, ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть рис 20-25 хвилин на повільному вогні.

3. КРОК 3

   

   Зварений рис помістіть на друшляк і промийте під водою. Це робиться для того, щоб зерна рису не злиплися. Залиште рис на деякий час у друшляку, щоб стекла зайва вода.

4. КРОК 4

   

   Тепер потрібно ретельно просушити рис. Для цього викладіть рис на рушники, серветки або паперові рушники, рівномірно розподіліть і промокніть. Перекладіть рис на чисті рушники, знову обсушіть і дайте рису висохнути протягом 30 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Деко застелити пергаментом, викласти на нього підсушений рис і розкласти по всій площі пергаменту. Поставте деко в духовку і сушіть рис 2-2,5 години при 100°C, періодично помішуючи. Будьте дуже обережні, рис повинен бути дуже добре просушений. Я тримала рис в духовці 2 години 15 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Тривалість і температура сушіння рису може змінюватися в залежності від температури і конструкції духовки, а також від вибору короткозернистого або довгозернистого рису. Якщо рис висушити не повністю, вибухового ефекту не буде і листковий рис не вийде. У фритюрі рис просто обсмажиться, і все.

7. КРОК 7

   

   У ємність наливаємо рослинне масло і ставимо на плиту розігріватися. Кількість олії значною мірою залежатиме від глибини та ширини каструлі, в якій ви будете готувати. У дуже розпечене, але не димляче масло, невеликими порціями викласти рис. Воно відразу почне збільшуватися в об'ємі і лопатися. Цей «вибух» відбувається при нагріванні через наявність у зернах крохмалю і води, яка при різкому нагріванні розриває клітини.

8. КРОК 8

   

   Як тільки рис лопне, відразу вийміть його шумівкою і перекладіть на тарілку, застелену серветками, це прибере зайве масло. У цей час обсмажте у фритюрі наступну порцію сушеного рису. Рис необхідно негайно вийняти з фритюрниці, оскільки через кілька секунд він починає обсмажуватися, це призведе до того, що рис стане жорсткішим, а не розпушеним. Шумівку слід використовувати з ситом, так як розмір листкового рису дуже маленький.

Коментарі до рецепту

Дарія ☼

27.09.2023

4.9

Рецепт мені сподобався і зацікавив. Оригінал, такого ще не готувала. Мені теж подобається рис як гарнір.

katya76

27.09.2023

4.7

Просто супер!!!!! Я обов'язково це зроблю!

Олена

27.09.2023

4.7

Обов'язково спробую, дякую!

Іра

27.09.2023

5

Наскільки це круто мати можливість робити свій власний листковий рис і продовження? Як зробити карамель? Дуже дякую за рецепт!

Анжела

27.09.2023

4.7

Питання - чи можна поставити рис сушитися не в духовку, а просто залишити сушитися в кімнаті, на столі на рушник? На пару тижнів до повного висихання. Чи буде різниця між рисом, висушеним на повітрі, і рисом, висушеним у духовці?