Puffreis

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Puffreis zu Hause? Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Sie können zwischen Kurzkorn- und Langkornreis wählen, in diesem Fall muss er jedoch gedämpft werden. Wenn Sie Reis kaufen, der nicht vorgekocht ist, besteht die Gefahr, dass am Ende Krümel entstehen, da dieser Reis zerfällt.

2. SCHRITT 2

   

   Wie kocht man Reis? Spülen Sie den Reis mehrmals unter fließendem Wasser ab, um das Wasser sauber zu halten. Gießen Sie sauberen Reis in einen Topf, fügen Sie reichlich Wasser hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis 20–25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. SCHRITT 3

   

   Den gekochten Reis in ein Sieb geben und unter Wasser abspülen. Dies geschieht, damit die Reiskörner nicht zusammenkleben. Lassen Sie den Reis eine Weile in einem Sieb stehen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Jetzt müssen Sie den Reis gründlich trocknen. Legen Sie dazu den Reis auf Handtücher, Servietten oder Papiertücher, verteilen Sie ihn gleichmäßig und tupfen Sie ihn trocken. Auf saubere Handtücher legen, erneut trocken tupfen und den Reis 30 Minuten trocknen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab, legen Sie getrockneten Reis darauf und verteilen Sie ihn über die gesamte Fläche des Pergaments. Legen Sie das Backblech in den Ofen und trocknen Sie den Reis 2–2,5 Stunden lang bei 100 °C, wobei Sie ihn gelegentlich umrühren. Seien Sie sehr vorsichtig, der Reis muss sehr gut getrocknet sein. Ich habe den Reis 2 Stunden und 15 Minuten im Ofen gelassen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Dauer und Temperatur des Reistrocknens kann je nach Temperatur und Design des Ofens sowie der Wahl von Kurzkorn- oder Langkornreis variieren. Wenn der Reis nicht vollständig getrocknet ist, entsteht keine explosive Wirkung und es entsteht kein Puffreis. Beim Frittieren wird der Reis einfach frittiert und fertig.

7. SCHRITT 7

   

   Pflanzenöl in einen Behälter füllen und zum Erhitzen auf den Herd stellen. Die Ölmenge hängt stark von der Tiefe und Breite der Pfanne ab, in der Sie kochen. Reis in kleinen Portionen in sehr heißes, aber nicht rauchendes Öl geben. Es wird sofort an Volumen zunehmen und platzen. Diese „Explosion“ tritt beim Erhitzen aufgrund der Anwesenheit von Stärke und Wasser in den Körnern auf, die bei starker Erhitzung zum Aufbrechen der Zellen führen.

8. SCHRITT 8

   

   Sobald der Reis platzt, nehmen Sie ihn sofort mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn auf einen mit Servietten ausgelegten Teller. Dadurch wird überschüssiges Öl entfernt. Zu diesem Zeitpunkt die nächste Portion Trockenreis frittieren. Der Reis muss sofort aus der Fritteuse genommen werden, da er nach einigen Sekunden anfängt zu frittieren, was dazu führt, dass der Reis eher hart als fluffig wird. Da Puffreis sehr klein ist, sollte ein Schaumlöffel mit Sieb verwendet werden.

Kommentare zum Rezept

Daria ☼

27.09.2023

4.9

Mir gefiel das Rezept und ich war interessiert. Original, so habe ich noch nie gekocht. Als Beilage mag ich auch Reis.

katya76

27.09.2023

4.7

Einfach super!!!!! Ich werde es auf jeden Fall tun!

Elena

27.09.2023

4.7

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke!

Ira

27.09.2023

5

Wie cool ist es, seinen eigenen Puffreis herstellen zu können, und Fortsetzung folgt? Wie macht man Karamell? Vielen Dank für das Rezept!

Angela

27.09.2023

4.7

Frage: Ist es möglich, den Reis zum Trocknen nicht in den Ofen zu stellen, sondern ihn einfach im Zimmer auf dem Tisch auf einem Handtuch trocknen zu lassen? Ein paar Wochen lang, bis es vollständig getrocknet ist. Gibt es einen Unterschied zwischen luftgetrocknetem Reis und ofengetrocknetem Reis?