Білковий крем для заварного торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати білковий заварний крем? Спочатку відміряйте точну кількість цукру і води. Я використовую яйця категорії С1. Відокремте білки від жовтків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило, інакше білки погано збиваються. Для цього крему важливо добре збити білки і правильно зварити сироп. Занадто рідкий сироп і погано збиті білки зроблять крем рідким.

2. КРОК 2

   

   Крем необхідно заварити киплячим сиропом. Для цього в невеликий ополоник наливаємо воду і додаємо цукор. Поставте все на вогонь і доведіть до кипіння.

3. КРОК 3

   

   Одночасно вилити білки в чашу для міксера і включити міксер на максимальну потужність.

4. КРОК 4

   

   Збийте яєчні білки кілька хвилин до однорідності та пишності.

5. КРОК 5

   

   Уваріть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі вийде скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то готуйте ще. Якщо ви хочете додати смаку готового крему трохи кислинки, додайте в сироп пару щіпок лимонної кислоти. Він трохи згладить солодкість крему.

6. КРОК 6

   

   Потім, не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо киплячий сироп в білки і продовжуємо збивати вершки ще кілька хвилин, поки вони трохи не охолонуть. Таким чином білки будуть заварюватися сиропом і проходити термічну обробку. Під час збивання крем стане дуже стійким і блискучим.

7. КРОК 7

   

   Готовий крем відмінно тримає форму і з нього можна робити будь-які прикраси для тортів. Для цього вам знадобляться різні кремові насадки.

8. КРОК 8

   

   Крем можна пофарбувати харчовим барвником і зробити з нього квіточки або листочки.

9. КРОК 9

   

   Можна прикрасити торт маленькими трояндочками.

10. КРОК 10

    

    Цей крем чудово підходить для прикраси тортів фігурним декором. Ним можна наповнювати трубочки з листкового тіста або кошики з піском. Цієї кількості крему вистачить для прикраси торта вагою близько 2 кілограмів. Якщо вам потрібно зробити більше або менше крему, просто змініть пропорції. Готовий крем необхідно використовувати відразу після приготування. Після відстоювання воно загусне і з ним стане важко працювати. Приємного приготування!

Коментарі до рецепту

Максим

17.12.2023

4.9

Я спочатку трохи боялася заварювати біляші киплячим сиропом, але на ділі все виявилося простіше і крем вийшов чудовий. Я використовувала його для прошарування і прикраси рулету, результатом дуже задоволена

Elenka_M

17.12.2023

4.5

Дякую автору за рецепт. Також запропоную заварний варіант.

Наталія М

17.12.2023

4.9

Білковий крем я готувала різними способами, білки збивала з цукром, з пудрою, варила на водяній бані. Але я ще не пробував цей метод. І, зізнатися, мені найбільше сподобалося заварювати збиті білки киплячим сиропом. Це зручно, без зайвої метушні. Було, звичайно, страшно вливати киплячий сироп, але все вийшло чудово. Тут головне доварити сироп, як в цукерках) Свій градусник не знайшла, тому довелося перевіряти по-старому, кулькою. Спочатку білки стали рідшими, але в міру збивання вершки загусли. Я додала лимонний сік, мені подобається його свіжий смак у білках. Крем вийшов пухким, гладким, добре тримає форму. Я використовував його для прошарку шарів торта. На другий день крем в торті не відокремився і не стік. Смак неймовірний! Дуже хороший варіант, дякую за рецепт!

Іволга

17.12.2023

4.5

Чудовий крем!

Матвій

17.12.2023

4.5

Шикарний простий крем, дуже гарно вийшов, дякую за рецепт)

Дарія

17.12.2023

5

Дуже дякую за рецепт!!! Ну ось нарешті я отримала крем!!! Причому збивається досить швидко (міксер зламаний, руки працюють)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Дуже дякую за рецепт, дуже круто і швидко готується! Якщо робити все за рецептом, то все вийде лише з однією помилкою: написано довести до кипіння, а потрібно трохи проварити при 120 градусах і тоді все вийде!