カスタードケーキ用プロテインクリーム
手順
調理時間: 15 分ステップ 1
プロテインカスタードの作り方は？まずは砂糖と水の正確な量を計ります。カテゴリーC1の卵を使用しています。卵黄が一滴も入らないように、卵黄から白身を非常に注意深く分離します。そうしないと、白身がうまく泡立ちません。このクリームを作るには、卵白をよく泡立て、シロップを正しく調理することが重要です。シロップが薄すぎたり、卵白の泡立てが不十分だと、クリームがとろとろになってしまいます。
ステップ 2
クリームは沸騰したシロップで醸造する必要があります。これを行うには、小さなお玉に水を注ぎ、砂糖を加えます。すべてを火にかけ、沸騰させます。
ステップ 3
同時に、卵白をミキシングボウルに注ぎ、ミキサーを最大出力でオンにします。
ステップ 4
卵白を滑らかでふわふわになるまで数分間泡立てます。
ステップ 5
シロップを120度の温度まで沸騰させます。キッチン用温度計がない場合は、冷水にシュガーシロップを一滴落とします。この滴からボールを転がすことができれば、シロップの準備は完了です。そうでない場合は、さらに調理します。完成したクリームの味に少し酸味を加えたい場合は、シロップにクエン酸を数つまみ加えます。クリームの甘さを少し和らげてくれます。
ステップ 6
次に、泡立てを止めずに、沸騰したシロップを卵白に細い流れで注ぎ、少し冷めるまでさらに数分間クリームを泡立て続けます。このようにして、タンパク質はシロップで醸造され、熱処理されます。泡立てている間、クリームは非常に安定し、光沢のあるものになります。
ステップ 7
完成したクリームは形を完璧に保持し、ケーキのデコレーションに使用できます。これを行うには、さまざまなクリームアタッチメントが必要です。
ステップ 8
クリームを食用色素で着色して花や葉っぱにすることもできます。
ステップ 9
小さなバラでケーキを飾ることができます。
ステップ 10
このクリームは、形をしたデコレーションでケーキを飾るのに最適です。パイ生地のチューブやサンドバスケットに詰めるのに使用できます。この量のクリームは、重さ約2キロのケーキを飾るのに十分です。クリームの量を増減する必要がある場合は、割合を変更するだけです。完成したクリームは、調製後すぐに使用する必要があります。放置すると厚くなり、作業が困難になります。料理を楽しんでください！
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