Krem proteinowy do ciasta kremowego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 15 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić krem ​​​​białkowy? Najpierw odmierz dokładną ilość cukru i wody. Używam jaj kategorii C1. Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, aby do środka nie dostała się ani kropla żółtka, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubijane. W przypadku tego kremu ważne jest, aby dobrze ubić białka i prawidłowo ugotować syrop. Zbyt rzadki syrop i źle ubite białka sprawią, że krem ​​będzie lejący.

2. KROK 2

   

   Krem należy zaparzyć z wrzącym syropem. Aby to zrobić, do małej chochli wlej wodę i dodaj cukier. Połóż wszystko na ogniu i zagotuj.

3. KROK 3

   

   W tym samym czasie do miski miksującej wlać białka i włączyć mikser na maksymalną moc.

4. KROK 4

   

   Białka ubijaj przez kilka minut, aż będą gładkie i puszyste.

5. KROK 5

   

   Syrop zagotuj do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli uda ci się rzucić kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę. Jeśli chcesz dodać odrobinę kwaskowatości do smaku gotowej śmietanki, dodaj do syropu kilka szczypt kwasku cytrynowego. Wygładzi trochę słodycz kremu.

6. KROK 6

   

   Następnie, nie przerywając ubijania, wrzącym syropem cienkim strumieniem wlewamy do ubitych białek i dalej ubijamy śmietankę jeszcze przez kilka minut, aż lekko przestygnie. W ten sposób białka zostaną zaparzone z syropem i poddane obróbce termicznej. Podczas ubijania krem ​​stanie się bardzo stabilny i błyszczący.

7. KROK 7

   

   Gotowy krem ​​doskonale zachowuje swój kształt i można go wykorzystać do wykonania dowolnych dekoracji ciast. Aby to zrobić, będziesz potrzebować różnych nasadek do kremów.

8. KROK 8

   

   Krem można zabarwić barwnikiem spożywczym i uformować kwiaty lub liście.

9. KROK 9

   

   Możesz ozdobić ciasto małymi różyczkami.

10. KROK 10

    

    Krem ten doskonale nadaje się do dekorowania ciast dekoracjami kształtowymi. Można nim napełniać tuby z ciasta francuskiego lub koszyki z piaskiem. Taka ilość kremu wystarczy do udekorowania tortu o wadze około 2 kilogramów. Jeśli potrzebujesz zrobić mniej lub więcej kremu, po prostu zmień proporcje. Gotowy krem ​​należy zużyć bezpośrednio po przygotowaniu. Po odstaniu zgęstnieje i będzie trudno z nim pracować. Ciesz się gotowaniem!

Komentarze do przepisu

Maksym

17.12.2023

4.9

Na początku trochę bałam się zaparzyć białka z wrzącym syropem, ale w rzeczywistości wszystko okazało się prostsze, a krem ​​wyszedł cudny. Użyłam go do przełożenia i udekorowania bułki, jestem bardzo zadowolona z efektu

Elenka_M

17.12.2023

4.5

Dziękuję autorce za przepis. Oferuję również opcję z kremem.

Natalia M

17.12.2023

4.9

Krem białkowy przygotowywałam na różne sposoby, białka ubijałam z cukrem, proszkiem i zaparzyłam w łaźni wodnej. Ale jeszcze nie próbowałam tej metody. I muszę przyznać, że najbardziej podobało mi się warzenie ubitych białek z wrzącym syropem. Jest to wygodne i nie wymaga dodatkowego wysiłku. Strach było oczywiście zalać wrzącym syropem, ale wszystko wyszło świetnie. Najważniejsze, żeby dokończyć gotowanie syropu, jak w cukierku) Nie mogłam znaleźć termometru, więc musiałam sprawdzić go starym sposobem, używając kulki. Początkowo białka stały się rzadsze, ale w miarę ubijania śmietana gęstniała. Dodałam soku z cytryny, podoba mi się jego świeży smak w białkach. Krem wyszedł puszysty, gładki i dobrze trzyma swój kształt. Użyłam go do przekładania warstw ciasta. Na drugi dzień krem ​​w torcie nie oddzielał się ani nie kapał. Smak jest niesamowity! Bardzo dobra opcja, dzięki za przepis!

Wilga

17.12.2023

4.5

Świetny krem!

Matvey

17.12.2023

4.5

Wspaniały prosty krem, wyszedł bardzo dobrze, dzięki za przepis)

Daria

17.12.2023

5

Dziękuję bardzo za przepis!!! No i wreszcie mam krem!!! Co więcej, dość szybko się ubija (mikser jest zepsuty, ręce pracują)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Dziękuję bardzo za przepis, jest bardzo fajny i szybki w wykonaniu! Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, wszystko zakończy się jednym błędem: jest napisane, aby doprowadzić do wrzenia, ale musisz trochę zagotować w temperaturze 120 stopni i wtedy wszystko się ułoży!