Crème protéinée pour gâteau à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise protéinée ? Mesurez d’abord la quantité exacte de sucre et d’eau. J'utilise des œufs de catégorie C1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes pour qu'aucune goutte de jaune ne pénètre, sinon les blancs ne battent pas bien. Pour cette crème, il est important de bien battre les blancs d’œufs et de bien cuire le sirop. Un sirop trop fin et des blancs d'œufs mal battus rendront la crème coulante.

2. ÉTAPE 2

   

   La crème doit être brassée avec du sirop bouillant. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite louche et ajoutez le sucre. Mettez le tout sur le feu et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Parallèlement, versez les blancs d’œufs dans le bol du mixeur et allumez le mixeur à puissance maximale.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les blancs d'œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et mousseux.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites bouillir le sirop à une température de 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, déposez une goutte de sirop de sucre dans l'eau froide. Si vous parvenez à faire rouler une boule à partir de cette goutte, alors le sirop est prêt. Sinon, faites cuire encore. Si vous souhaitez ajouter un peu d'acidité au goût de la crème finie, ajoutez quelques pincées d'acide citrique au sirop. Cela adoucira un peu la douceur de la crème.

6. ÉTAPE 6

   

   Puis, sans arrêter de fouetter, versez le sirop bouillant en un mince filet sur les blancs d'œufs et continuez à battre la crème encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu. De cette façon, les protéines seront brassées avec du sirop et seront traitées thermiquement. En fouettant, la crème deviendra très stable et brillante.

7. ÉTAPE 7

   

   La crème finie conserve parfaitement sa forme et peut être utilisée pour réaliser toutes les décorations de gâteaux. Pour ce faire, vous aurez besoin de différents accessoires de crème.

8. ÉTAPE 8

   

   La crème peut être colorée avec du colorant alimentaire et transformée en fleurs ou en feuilles.

9. ÉTAPE 9

   

   Vous pouvez décorer le gâteau avec des petites roses.

10. ÉTAPE 10

    

    Cette crème est idéale pour décorer des gâteaux avec des décorations façonnées. Il peut être utilisé pour remplir des tubes de pâte feuilletée ou des paniers de sable. Cette quantité de crème est suffisante pour décorer un gâteau pesant environ 2 kilogrammes. Si vous avez besoin de faire plus ou moins de crème, modifiez simplement les proportions. La crème finie doit être utilisée immédiatement après sa préparation. Une fois reposé, il s'épaissira et deviendra difficile à travailler. Bonne cuisine !

Commentaires sur la recette

Maxime

17.12.2023

4.9

Au début, j'avais un peu peur de brasser les blancs avec du sirop bouillant, mais en réalité tout s'est avéré plus simple et la crème s'est avérée merveilleuse. Je l'ai utilisé pour superposer et décorer le rouleau, je suis très contente du résultat

Elenka_M

17.12.2023

4.5

Merci à l'auteur pour la recette. Je proposerai également une option crème anglaise.

Natalia M.

17.12.2023

4.9

J'ai préparé la crème protéinée de différentes manières, monté les blancs avec du sucre, de la poudre et l'ai infusé au bain-marie. Mais je n'ai pas encore essayé cette méthode. Et je dois admettre que j'ai surtout aimé préparer des blancs fouettés avec du sirop bouillant. C'est pratique, pas de problème supplémentaire. C'était effrayant, bien sûr, de verser le sirop bouillant, mais tout s'est bien passé. L’essentiel ici est de finir de cuire le sirop, comme dans les bonbons) Je n’ai pas trouvé mon thermomètre, j’ai donc dû le vérifier à l’ancienne, à l’aide d’une balle. Au début, les blancs sont devenus plus fins, mais au fur et à mesure que vous battez, la crème s'épaissit. J'ai ajouté du jus de citron, j'aime son goût frais dans les blancs. La crème s'est avérée moelleuse, lisse et conserve bien sa forme. Je l'ai utilisé pour superposer des couches de gâteau. Le deuxième jour, la crème du gâteau ne s'est pas séparée ni ne coulait. Le goût est incroyable ! Très bonne option, merci pour la recette !

Loriot

17.12.2023

4.5

Super crème !

Matvey

17.12.2023

4.5

Superbe crème simple, ça s'est très bien passé, merci pour la recette)

Daria

17.12.2023

5

Merci beaucoup pour la recette !!! Eh bien, enfin, j'ai eu la crème !!! De plus, ça a monté assez vite (le mixeur est cassé, mes mains travaillent)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Merci beaucoup pour la recette, c'est très cool et rapide à réaliser ! Si vous faites tout selon la recette, tout se passera par une seule erreur : il est dit de porter à ébullition, mais il faut faire bouillir un peu à 120 degrés et puis tout s'arrangera !