Crema proteica para tarta de natillas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 15 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer natillas proteicas? Primero mida la cantidad exacta de azúcar y agua. Yo uso huevos de categoría C1. Separamos las claras de las yemas con mucho cuidado para que no entre ni una gota de yema, sino las claras no se batirán bien. Para esta crema es importante batir bien las claras y cocinar correctamente el almíbar. El almíbar demasiado fino y las claras de huevo mal batidas harán que la crema quede líquida.

2. PASO 2

   

   La crema se debe preparar con almíbar hirviendo. Para ello, vierta agua en un cazo pequeño y agregue azúcar. Poner todo al fuego y llevar a ebullición.

3. PASO 3

   

   Al mismo tiempo, vierte las claras en un bol y enciende la batidora a máxima potencia.

4. PASO 4

   

   Batir las claras durante unos minutos hasta que queden suaves y esponjosas.

5. PASO 5

   

   Hervir el almíbar a una temperatura de 120 grados. Si no tienes un termómetro de cocina, echa una gota de almíbar de azúcar en agua fría. Si puedes sacar una bola de esta gota, entonces el almíbar está listo. Si no, cocine un poco más. Si desea agregar un poco de acidez al sabor de la crema terminada, agregue un par de pizcas de ácido cítrico al almíbar. Suavizará un poco el dulzor de la crema.

6. PASO 6

   

   Luego, sin dejar de batir, vertemos a chorro fino el almíbar hirviendo sobre las claras y seguimos batiendo la nata unos minutos más hasta que se enfríe un poco. De esta forma, las proteínas se elaborarán con almíbar y se tratarán térmicamente. Durante el batido, la nata quedará muy estable y brillante.

7. PASO 7

   

   La crema terminada mantiene perfectamente su forma y se puede utilizar para hacer cualquier decoración para pasteles. Para hacer esto, necesitará diferentes accesorios para crema.

8. PASO 8

   

   La crema se puede colorear con colorante alimentario y convertirla en flores u hojas.

9. PASO 9

   

   Puedes decorar el pastel con pequeñas rosas.

10. PASO 10

    

    Esta crema es ideal para decorar tartas con adornos moldeados. Se puede utilizar para rellenar tubos de hojaldre o cestas de arena. Esta cantidad de nata es suficiente para decorar un bizcocho que pesa unos 2 kilogramos. Si necesitas hacer más o menos crema, simplemente cambia las proporciones. La crema terminada debe usarse inmediatamente después de su preparación. Después de reposar, se espesará y será difícil trabajar con él. ¡Disfruta de la cocina!

Comentarios sobre la receta.

máximo

17.12.2023

4.9

Al principio tenía un poco de miedo de preparar las claras con almíbar hirviendo, pero en realidad todo resultó más sencillo y la crema quedó maravillosa. Lo usé para superponer y decorar el rollo, estoy muy satisfecha con el resultado.

elenka_m

17.12.2023

4.5

Gracias al autor por la receta. También ofreceré una opción de natillas.

natalia

17.12.2023

4.9

Preparé la crema proteica de diferentes formas, batí las claras con azúcar, con polvo y la preparé al baño maría. Pero todavía no he probado este método. Y debo admitir que lo que más me gustaba era preparar claras batidas con almíbar hirviendo. Es conveniente, sin complicaciones adicionales. Por supuesto, daba miedo verter el almíbar hirviendo, pero todo salió genial. Lo principal aquí es terminar de cocinar el almíbar, como en los dulces) No pude encontrar mi termómetro, así que tuve que revisarlo a la antigua usanza, usando una bola. Al principio las claras se volvieron más finas, pero a medida que se batía la crema se iba espesando. Agregué jugo de limón, me gusta su sabor fresco en las claras. La crema quedó esponjosa, suave y mantiene bien su forma. Lo usé para colocar capas de pastel. Al segundo día, la nata del bizcocho no se separó ni goteó. ¡El sabor es increíble! Muy buena opción, gracias por la receta!

Oriol

17.12.2023

4.5

¡Gran crema!

Matvey

17.12.2023

4.5

Preciosa crema sencilla, quedó muy bien, gracias por la receta)

daría

17.12.2023

5

¡¡¡Muchas gracias por la receta!!! Pues por fin tengo la crema!!! Además, se batió bastante rápido (la batidora está rota, mis manos están trabajando)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Muchas gracias por la receta, está chulísima y rápida de hacer! Si haces todo según la receta, todo saldrá con un solo error: dice que hierva, pero hay que hervir un rato a 120 grados y luego ¡todo saldrá bien!