Crema proteica per torta alla crema pasticcera

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 15 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la crema pasticcera proteica? Per prima cosa misurare la quantità esatta di zucchero e acqua. Io uso le uova della categoria C1. Separare con molta attenzione gli albumi dai tuorli in modo che non entri una goccia di tuorlo, altrimenti gli albumi non sbatteranno bene. Per questa crema è importante montare bene gli albumi e cuocere correttamente lo sciroppo. Lo sciroppo troppo liquido e gli albumi montati male renderanno la crema liquida.

2. PASSO 2

   

   La crema deve essere preparata con sciroppo bollente. Per fare questo, versare l'acqua in un mestolo piccolo e aggiungere lo zucchero. Metti tutto sul fuoco e porta ad ebollizione.

3. PASSO 3

   

   Contemporaneamente versate gli albumi in una ciotola e accendete il mixer alla massima potenza.

4. PASSO 4

   

   Montare gli albumi per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e soffice.

5. PASSO 5

   

   Far bollire lo sciroppo ad una temperatura di 120 gradi. Se non hai un termometro da cucina, metti una goccia di sciroppo di zucchero nell'acqua fredda. Se riesci a far rotolare una pallina da questa goccia, lo sciroppo è pronto. In caso contrario, cucinane ancora un po'. Se vuoi aggiungere un po 'di acidità al gusto della crema finita, aggiungi allo sciroppo un paio di pizzichi di acido citrico. Attenuerà un po' la dolcezza della crema.

6. PASSO 6

   

   Poi, senza smettere di montare, versate a filo lo sciroppo bollente sugli albumi e continuate a montare la panna ancora per qualche minuto finché non si sarà raffreddata un po'. In questo modo le proteine ​​verranno fermentate con sciroppo e verranno trattate termicamente. Durante la montatura la panna diventerà molto stabile e lucida.

7. PASSO 7

   

   La crema finita mantiene perfettamente la sua forma e può essere utilizzata per realizzare qualsiasi decorazione per torte. Per fare questo, avrai bisogno di diversi accessori per la crema.

8. PASSO 8

   

   La crema può essere colorata con coloranti alimentari e trasformata in fiori o foglie.

9. PASSO 9

   

   Puoi decorare la torta con piccole roselline.

10. PASSO 10

    

    Questa crema è ottima per decorare le torte con decorazioni sagomate. Può essere utilizzato per riempire tubi di pasta sfoglia o cestini di sabbia. Questa quantità di crema è sufficiente per decorare una torta del peso di circa 2 chilogrammi. Se dovete fare più o meno crema, cambiate semplicemente le proporzioni. La crema finita deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Dopo essere rimasto fermo, si addenserà e diventerà difficile da lavorare. Divertiti a cucinare!

Commenti sulla ricetta

Maxim

17.12.2023

4.9

All'inizio avevo un po' paura di preparare gli albumi con lo sciroppo bollente, ma in realtà tutto si è rivelato più semplice e la crema è venuta meravigliosa. L’ho utilizzato per stratificare e decorare il rotolo, sono molto soddisfatta del risultato

Elenka_M

17.12.2023

4.5

Grazie all'autore per la ricetta. Offrirò anche un'opzione di crema pasticcera.

Natalia M

17.12.2023

4.9

Ho preparato la crema proteica in diversi modi, ho montato gli albumi con lo zucchero, con la polvere e l'ho fatta fermentare a bagnomaria. Ma non ho ancora provato questo metodo. E devo ammettere che mi è piaciuto soprattutto preparare i bianchi montati con lo sciroppo bollente. È comodo, senza complicazioni aggiuntive. È stato spaventoso, ovviamente, versare lo sciroppo bollente, ma tutto è andato alla grande. La cosa principale qui è finire di cuocere lo sciroppo, come nelle caramelle) Non sono riuscito a trovare il termometro, quindi ho dovuto controllarlo alla vecchia maniera, usando una palla. All'inizio gli albumi diventavano più sottili, ma man mano che si montava la panna si addensava. Ho aggiunto il succo di limone, mi piace il suo sapore fresco negli albumi. La crema è risultata soffice, liscia e mantiene bene la sua forma. L'ho usato per stratificare gli strati di torta. Il secondo giorno la crema nella torta non si è separata né gocciolata. Il gusto è incredibile! Ottima soluzione, grazie per la ricetta!

Oriole

17.12.2023

4.5

Ottima crema!

Matvey

17.12.2023

4.5

Bellissima crema semplice, è venuta molto bene, grazie per la ricetta)

Daria

17.12.2023

5

Grazie mille per la ricetta!!! Bene, finalmente ho trovato la crema!!! Inoltre, è montato abbastanza velocemente (il mixer è rotto, le mie mani funzionano)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Grazie mille per la ricetta, è molto carina e veloce da fare! Se fai tutto secondo la ricetta, tutto risulterà solo un errore: dice di portare a ebollizione, ma devi far bollire un po' a 120 gradi e poi tutto funzionerà!