커스터드 케이크용 단백질 크림

단계별 준비

요리 시간: 15 분

1. 단계 1

   

   단백질 커스터드를 만드는 방법? 먼저 설탕과 물의 정확한 양을 측정하세요. 나는 카테고리 C1 계란을 사용합니다. 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 매우 조심스럽게 흰자와 노른자를 분리하세요. 그렇지 않으면 흰자가 잘 부서지지 않습니다. 이 크림의 경우 달걀 흰자를 잘 치고 시럽을 올바르게 익히는 것이 중요합니다. 너무 묽은 시럽과 잘 섞이지 않은 달걀 흰자를 사용하면 크림이 묽어질 수 있습니다.

2. 단계 2

   

   크림은 끓는 시럽으로 끓여야합니다. 이렇게하려면 작은 국자에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 불에 태우고 끓입니다.

3. 단계 3

   

   동시에 달걀 흰자를 믹싱볼에 붓고 믹서를 최대 전력으로 켭니다.

4. 단계 4

   

   부드럽고 푹신해질 때까지 달걀 흰자를 몇 분 동안 치십시오.

5. 단계 5

   

   시럽을 120도까지 끓입니다. 주방용 온도계가 없으면 설탕 시럽 한 방울을 찬물에 떨어뜨려 보세요. 이 방울에서 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다. 그렇지 않다면 좀 더 요리하십시오. 완성된 크림의 맛에 약간의 신맛을 더하고 싶다면 시럽에 구연산 두 꼬 집을 추가하세요. 크림의 단맛이 조금 부드러워집니다.

6. 단계 6

   

   그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 끓는 시럽을 달걀 흰자에 얇은 흐름으로 붓고 약간 식을 때까지 몇 분 더 크림을 계속 치십시오. 이러한 방식으로 단백질은 시럽과 함께 양조되고 열처리됩니다. 휘핑하는 동안 크림은 매우 안정되고 윤기가 나게 됩니다.

7. 단계 7

   

   완성된 크림은 모양이 완벽하게 유지되며 케이크 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다양한 크림 부착물이 필요합니다.

8. 단계 8

   

   크림은 식용색소로 착색하여 꽃이나 잎으로 만들 수 있습니다.

9. 단계 9

   

   작은 장미로 케이크를 장식할 수 있습니다.

10. 단계 10

    

    이 크림은 모양의 장식으로 케이크를 장식하는 데 좋습니다. 퍼프 페이스트리 튜브나 모래 바구니를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 이 양의 크림은 무게가 약 2kg인 케이크를 장식하기에 충분합니다. 크림을 더 많이 또는 더 적게 만들어야 한다면 비율을 변경하기만 하면 됩니다. 완성된 크림은 준비 후 바로 사용해야 합니다. 방치한 후에는 두꺼워져 작업하기 어려워집니다. 요리를 즐겨보세요!

레시피에 대한 의견

막심

17.12.2023

4.9

처음에는 끓는 시럽으로 흰자를 끓이는 것이 조금 두려웠지만 실제로는 모든 것이 더 간단하고 크림이 훌륭해졌습니다. 롤을 겹쳐서 장식하는데 사용했는데 결과가 매우 만족스럽습니다

엘렌카_M

17.12.2023

4.5

레시피 작성자에게 감사드립니다. 커스터드 옵션도 제공하겠습니다.

나탈리아 M

17.12.2023

4.9

단백질 크림을 여러 가지 방법으로 준비하고 흰자에 설탕과 가루를 넣고 수욕에서 끓였습니다. 하지만 저는 아직 이 방법을 시도해보지 않았습니다. 그리고 무엇보다도 나는 끓는 시럽으로 휘핑한 흰자위를 끓이는 것을 좋아했습니다. 편리하고 추가 소란이 없습니다. 물론 끓는 시럽을 붓는 것은 무서웠지만 모든 것이 훌륭해졌습니다. 여기서 가장 중요한 것은 사탕처럼 시럽을 익히는 것입니다.) 온도계를 찾을 수 없어서 예전 방식으로 공을 사용하여 확인해야했습니다. 처음에는 흰자가 묽어졌는데, 크림을 치면서 걸쭉해졌습니다. 레몬즙을 넣었는데, 흰자에 상큼한 맛이 좋아요. 크림이 푹신하고 매끄러워졌으며 모양도 잘 유지되었습니다. 케이크 레이어를 겹쳐서 사용했습니다. 둘째날에도 케이크 속 크림이 떨어지거나 떨어지지 않았어요. 맛은 놀랍습니다! 아주 좋은 옵션입니다. 레시피 감사합니다!

꾀꼬리

17.12.2023

4.5

훌륭한 크림!

마트비

17.12.2023

4.5

심플하고 화려한 크림이 아주 잘 나왔네요. 레시피 감사합니다)

다리아

17.12.2023

5

레시피 정말 감사합니다!!! 자 드디어 크림이 나왔어요!!! 게다가 아주 빨리 휘저어졌습니다 (믹서가 고장 났고 손이 일하고 있습니다)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

레시피 정말 감사합니다. 만드는 방법이 매우 멋지고 빠릅니다! 조리법에 따라 모든 것을 수행하면 모든 것이 단 하나의 실수로 드러날 것입니다. 끓이도록 지시하지만 120도에서 조금 끓여야 모든 것이 잘 될 것입니다!