Proteincreme für Vanillepuddingkuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Proteinpudding? Messen Sie zunächst die genaue Menge Zucker und Wasser ab. Ich verwende Eier der Kategorie C1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen. Für diese Creme ist es wichtig, das Eiweiß gut zu schlagen und den Sirup richtig zu kochen. Zu dünner Sirup und schlecht geschlagenes Eiweiß führen dazu, dass die Sahne flüssig wird.

2. SCHRITT 2

   

   Die Sahne muss mit kochendem Sirup aufgebrüht werden. Gießen Sie dazu Wasser in eine kleine Schöpfkelle und fügen Sie Zucker hinzu. Alles auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie gleichzeitig das Eiweiß in eine Rührschüssel und schalten Sie den Mixer auf maximale Leistung ein.

4. SCHRITT 4

   

   Das Eiweiß einige Minuten lang schlagen, bis es glatt und schaumig ist.

5. SCHRITT 5

   

   Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 120 Grad. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, geben Sie einen Tropfen Zuckersirup in kaltes Wasser. Wenn Sie aus diesem Tropfen eine Kugel rollen können, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, dann kochen Sie noch etwas. Wenn Sie den Geschmack der fertigen Creme etwas säuerlicher machen möchten, fügen Sie dem Sirup ein paar Prisen Zitronensäure hinzu. Dadurch wird die Süße der Creme etwas gemildert.

6. SCHRITT 6

   

   Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen und die Sahne noch einige Minuten weiter schlagen, bis sie etwas abgekühlt ist. Auf diese Weise werden die Proteine ​​mit Sirup aufgebrüht und thermisch behandelt. Beim Schlagen wird die Sahne sehr stabil und glänzend.

7. SCHRITT 7

   

   Die fertige Creme behält ihre Form perfekt und kann zur Herstellung beliebiger Kuchendekorationen verwendet werden. Dazu benötigen Sie unterschiedliche Cremeaufsätze.

8. SCHRITT 8

   

   Die Creme kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und zu Blüten oder Blättern geformt werden.

9. SCHRITT 9

   

   Sie können die Torte mit kleinen Rosen dekorieren.

10. SCHRITT 10

    

    Diese Creme eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen mit Formdekorationen. Es kann zum Befüllen von Blätterteigröhren oder Sandkörben verwendet werden. Diese Menge Sahne reicht aus, um eine etwa 2 Kilogramm schwere Torte zu dekorieren. Wenn Sie mehr oder weniger Sahne zubereiten müssen, ändern Sie einfach die Mengenverhältnisse. Die fertige Creme muss unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden. Nach dem Stehen wird es dicker und lässt sich nur schwer verarbeiten. Viel Spaß beim Kochen!

Kommentare zum Rezept

Maksim

17.12.2023

4.9

Anfangs hatte ich etwas Angst davor, die Weißen mit kochendem Sirup aufzubrühen, aber in Wirklichkeit war alles einfacher und die Creme ist wunderbar geworden. Ich habe es zum Schichten und Dekorieren der Rolle verwendet und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden

Elenka_M

17.12.2023

4.5

Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Ich werde auch eine Vanillepudding-Option anbieten.

Natalia M

17.12.2023

4.9

Ich habe die Proteincreme auf verschiedene Arten zubereitet, das Eiweiß mit Zucker, mit Pulver geschlagen und im Wasserbad aufgebrüht. Aber ich habe diese Methode noch nicht ausprobiert. Und ich muss zugeben, dass es mir am besten gefiel, geschlagenes Eiweiß mit kochendem Sirup aufzubrühen. Es ist praktisch, kein zusätzlicher Aufwand. Es war natürlich beängstigend, den kochenden Sirup hineinzugießen, aber alles hat super geklappt. Hier geht es vor allem darum, den Sirup fertig zu kochen, wie bei Süßigkeiten. Ich konnte mein Thermometer nicht finden, also musste ich es auf die alte Art und Weise mit einer Kugel überprüfen. Zuerst wurde das Eiweiß dünnflüssiger, aber mit dem Schlagen wurde die Sahne dicker. Ich habe Zitronensaft hinzugefügt, ich mag den frischen Geschmack davon in den Weißweinen. Die Creme ist fluffig, glatt geworden und behält ihre Form gut. Ich habe es zum Schichten von Kuchenschichten verwendet. Am zweiten Tag trennte sich die Sahne im Kuchen nicht und tropfte auch nicht. Der Geschmack ist unglaublich! Sehr gute Option, danke für das Rezept!

Pirol

17.12.2023

4.5

Tolle Creme!

Matvey

17.12.2023

4.5

Wunderschöne einfache Creme, es ist sehr gut geworden, danke für das Rezept)

Daria

17.12.2023

5

Vielen Dank für das Rezept!!! Nun, endlich habe ich die Creme bekommen!!! Außerdem ist es ziemlich schnell aufgeschlagen (der Mixer ist kaputt, meine Hände funktionieren)

redchiz1994

17.12.2023

4.5

Vielen Dank für das Rezept, es ist sehr cool und schnell gemacht! Wenn Sie alles nach dem Rezept machen, wird alles nur ein Fehler sein: Es heißt, zum Kochen bringen, aber Sie müssen ein wenig bei 120 Grad kochen, und dann wird alles klappen!