Глазур для шоколадного торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Який шоколад найкраще використовувати? Якщо розтопити дешеву плитку, красивої шоколадної глазурі не вийде. Тому вибирайте якісну плитку з високим вмістом какао і без сторонніх добавок. У хорошому шоколаді не повинно бути соєвого лецитину. Не купуйте шоколадні плитки з пористістю або начинкою з горіхами, родзинками та іншими добавками. Вибір правильного шоколаду - це ще не все. Наступний крок — навчитися його правильно розплавляти.

2. КРОК 2

   

   Для розтоплення підходить будь-який вид шоколаду. Ідеальна температура для плавлення чорного шоколаду – 50 градусів, а для молочного і білого шоколаду – 45. Якщо температуру перевищити, шоколадна суміш почне сильно густіти. Щоб розтопити шоколад на водяній бані і домогтися однорідності, плитку потрібно заздалегідь поламати на дрібні шматочки.

3. КРОК 3

   

   Спочатку підготуємо саму баню. У каструлю або каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Підбираємо відповідний посуд меншого розміру. Виберіть такий, який можна поставити на каструлю з водою, але не торкаючись води дном. Будьте обережні, щоб вода (пар або конденсат) не потрапила в суміш, оскільки це може зіпсувати текстуру шоколадної глазурі. Беріть тільки сухий посуд і лопатку, якою будете помішувати суміш.

4. КРОК 4

   

   Щоб отримати рідку глазур з темного шоколаду, додайте в масу теплі вершки або розтоплене масло в пропорції одна столова ложка на кожні 50 грамів шоколаду. Не припиняйте помішувати суміш, інакше маса матиме зернисту структуру.

5. КРОК 5

   

   Постійно помішуючи масу, досягаємо однорідної текстури і рідкого стану. Ніколи не викидайте суміш без нагляду. Не намагайтеся повністю розчинити шоколад: він може пригоріти. Краще зняти з вогню трохи раніше, продовжуючи помішувати масу лопаткою. Тоді нерозплавлені шматочки розчиняться самі.

6. КРОК 6

   

   Як тільки шоколадна глазур стане однорідною, знімаємо з плити і починаємо обмазувати паску або будь-яку іншу випічку.

Коментарі до рецепту

Наталія М

18.08.2023

4.7

Сьогодні я приготувала два види шоколадної глазурі. Один із них для цього рецепту. Я шукав рецепт, який включав би шоколад і масло. Правда ця глазур призначена для паски (як зрозуміло з назви), але я полила нею паску. Я використовувала молочний шоколад. В описі подано дуже детальну інструкцію з детальними поясненнями, що чудово! Зі свого досвіду можу сказати, що шоколад дійсно краще розтопити на водяній бані. У мікрохвильовці шоколад часто згортається в грудку. А на водяній бані він плавиться повільно і можна контролювати процес. Я брала якісне вершкове масло, головне щоб було смачне. Глазур вийшла чудова, блискуча і смачна) Рекомендую!