Глазурь для кулича из шоколада

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Какой же шоколад лучше использовать?Если топить дешевую плитку, то красивой шоколадной глазури не получится. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Хороший шоколад не должен содержать соевый лецитин.Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок.Правильно выбрать шоколад — это еще не все. Следующий шаг — умение правильно его растопить.

2. ШАГ 2

   

   Для растапливания подойдут любые виды шоколада. Идеальный температурный режим для растапливания черного шоколада — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет сильно густеть.Чтобы растопить шоколад на водяной бане и добиться однородности, нужно заранее разломать плитку на небольшие кусочки.

3. ШАГ 3

   

   Для начала подготовим саму баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения. Подбираем подходящую посуду меньшего размера. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю с водой, но при этом чтобы дно не касалось воды.Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода (пар или конденсат), это может испортить текстуру шоколадной глазури. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.

4. ШАГ 4

   

   Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавляем в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции по одной столовой ложке на каждые 50 граммов шоколада.Не перестаем помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.

5. ШАГ 5

   

   Постоянно помешивая массу, добиваемся равномерной текстуры и жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра. Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Лучше немного раньше снять его с огня, продолжая мешать массу лопаткой. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

6. ШАГ 6

   

   Как только шоколадная глазурь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрытию пасхального кулича или любой другой выпечки.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

18.08.2023

4.7

Я сегодня готовила два вида шоколадной глазури. Одна из них по этому рецепту. Искала такой рецепт, чтобы в составе был шоколад и сливочное масло. Правда данная глазурь предназначена для кулича (судя из названия), но я ею поливала тортик. Использовала молочный шоколад. В описании дается очень подробная инструкция с подробными объяснениями, это здорово! исходя из своего опыта могу сказать, что растапливать шоколад действительно лучше на водяной бане. В микроволновке часто шоколад сворачивается в комок. А на водяной бане растапливается медленно и можно контролировать процесс. Сливочное масло я взяла хорошего качества, главное, чтобы оно было вкусным. Глазурь получилась отличная, блестящая и вкусная) Рекомендую!