Lukier do ciasta czekoladowego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 minuty

1. KROK 1

   

   Jakiego rodzaju czekolady najlepiej użyć? Jeśli roztopisz tani batonik, nie otrzymasz pięknej polewy czekoladowej. Dlatego wybieraj wysokiej jakości płytki o dużej zawartości kakao i bez obcych dodatków. Dobra czekolada nie powinna zawierać lecytyny sojowej. Nie kupuj tabliczek czekolady, które są porowate lub wypełnione orzechami, rodzynkami i innymi dodatkami. Wybór odpowiedniej czekolady to nie wszystko. Następnym krokiem jest nauczenie się, jak prawidłowo go stopić.

2. KROK 2

   

   Każdy rodzaj czekolady nadaje się do topienia. Idealna temperatura topienia ciemnej czekolady to 50 stopni, natomiast dla mlecznej i białej 45 stopni. Po przekroczeniu tej temperatury masa czekoladowa zacznie mocno gęstnieć. Aby rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i uzyskać jednolitość, należy wcześniej połamać tabliczkę na małe kawałki.

3. KROK 3

   

   Najpierw przygotujmy samą łaźnię. Wlać wodę do rondla lub rondla i doprowadzić do wrzenia. Wybieramy odpowiednie mniejsze naczynia. Wybierz taki, który możesz umieścić na garnku z wodą, ale tak, aby jego dno nie dotykało wody. Uważaj, aby nie dopuścić do przedostania się wody (pary lub skroplonej wody) do mieszanki, ponieważ może to zrujnować teksturę polewy czekoladowej. Weź tylko suche naczynia i szpatułkę, za pomocą której będziesz mieszać mieszaninę.

4. KROK 4

   

   Aby uzyskać płynną polewę z ciemnej czekolady, do masy należy dodać ciepłą śmietanę lub roztopione masło w proporcji: jedna łyżka stołowa na każde 50 gramów czekolady. Nie przerywaj mieszania, w przeciwnym razie masa będzie miała ziarnistą konsystencję.

5. KROK 5

   

   Ciągle mieszając masę uzyskujemy jednolitą konsystencję i stan płynny. Nigdy nie wyrzucaj mieszanki bez nadzoru. Nie próbuj całkowicie rozpuścić czekolady: może się spalić. Lepiej zdjąć go z ognia nieco wcześniej, nadal mieszając masę szpatułką. Następnie niestopione kawałki rozpuszczą się same.

6. KROK 6

   

   Gdy tylko lukier czekoladowy stanie się jednorodny, zdejmij go z pieca i zacznij pokrywać ciasto wielkanocne lub inne wypieki.

Komentarze do przepisu

Natalia M

18.08.2023

4.7

Dziś przygotowałam dwa rodzaje polewy czekoladowej. Jeden z nich dotyczy tego przepisu. Szukałam przepisu z dodatkiem czekolady i masła. Co prawda ta glazura przeznaczona jest na ciasto wielkanocne (jak sama nazwa wskazuje), ale ja wylałam ją na ciasto. Użyłam mlecznej czekolady. Opis zawiera bardzo szczegółowe instrukcje ze szczegółowymi wyjaśnieniami, co jest świetne! Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że naprawdę lepiej jest rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. W kuchence mikrofalowej czekolada często zwija się w grudkę. A w kąpieli wodnej topi się powoli i można kontrolować proces. Wziąłem masło dobrej jakości, najważniejsze, że było smaczne. Glazura wyszła rewelacyjnie, błyszcząca i smaczna) Polecam!