Домашній сир для вершкового сиру з вершків і сметани

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Змішати вершки і сметану. Потрібно відразу взяти посуд, з якою можна організувати парну.

3. КРОК 3

   

   Потроху додайте молоко і перемішайте до однорідності.

4. КРОК 4

   

   Звичайно, можна відразу все перелити в каструлю і перемішати, але при цьому можуть залишитися грудочки, а нам потрібна ідеально однорідна суміш.

5. КРОК 5

   

   Помістіть суміш у тепле, але не гаряче місце без протягів. Ставлю в кут на дерев’яну дошку і накриваю рушником. Важливо, щоб суміш не збовтували, тому тримайте її подалі від дітей.

6. КРОК 6

   

   Нам потрібен цей результат. Через 4-7 годин суміш стане злегка желеподібною і трохи твердою. Я злегка посунув його, щоб побачити, як він тріскається на краю.

7. КРОК 7

   

   Побудувати парову баню. Ставлю в каструлю решітку, наливаю воду нижче рівня решітки і ставлю на решітку каструльку з майбутнім вершковим сиром.

8. КРОК 8

   

   Грійте в сауні, поки не почне відділятися сироватка. Можна зробити кілька надрізів ножем на всю глибину, але не заважати. Якщо трохи поворухнути каструлю, ми побачимо, що шматочки маси починають плавати в сироватці. У цей момент зніміть з ванни, укутайте і залиште на 8-10 годин.

9. КРОК 9

   

   Коли час пройде, ви отримаєте практично готовий вершковий сир.

10. КРОК 10

    

    Покладіть його на щільну тканину і повісьте над мискою.

11. КРОК 11

    

    Коли сироватка перестане капати, видаліть її. У мене це займає 3-4 години.

12. КРОК 12

    

    Виходить 400-550 мл сироватки і 400-500 г вершкового сиру. Вихід залежить від жирності та якості вихідної продукції. Це вершковий сир після легкого перемішування. У холодильнику воно застигає і стає густим.

13. КРОК 13

    

    А крем для тортів чи капкейків виходить такий чудовий. Його потрібно просто змішати з цукровою пудрою.

Коментарі до рецепту

Іріша

23.10.2023

5

Чудовий сир!! Я його дуже люблю і готую хоч раз на тиждень, виходить дуже смачно, сьогодні печу з нього шоколадний чізкейк :) тільки роблю трохи в інших пропорціях - на 1 л молока 400 мл вершків і 200 гр сметани) До речі, пробувала готувати на домашньому молоці - особисто мені не дуже сподобалося, сир виходить з маслянистим смаком і плюс через високу жирність молока, зверху утворюється жовта скоринка і в результаті масляний крем виходить з некрасивими червоними вкрапленнями, тому домашнє молоко я для цього більше не використовую) А сир відразу розігріваю на плиті, теж дуже добре виходить, тільки поставити вогонь на найменший рівень :)

Алекса

23.10.2023

4.8

Мммм, смачно! Обов'язково приготую! А тоді у мене в КК був лише один такий

Іра

23.10.2023

4.6

Ксюша Радо-Любо, це справжнє сирне виробництво! Процес, звичайно, трудомісткий і тривалий, але воно того варте! Вийшов чудовий сир! Але для тортів, напевно, потрібно додати більше цукру? Дуже дякую за рецепт!

таксиблуз

23.10.2023

4.7

Дуже дякую за рецепт!

Оксана

23.10.2023

4.9

Якої жирності вершки?

Ніяра

23.10.2023

4.7

Скажіть, будь ласка, скільки можна зберігати цей сир?