Formaggio fatto in casa per crema di formaggio a base di panna e panna acida

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Preparate tutti gli ingredienti in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Mescolare panna e panna acida. Devi prendere immediatamente i piatti con cui puoi organizzare un bagno di vapore.

3. PASSO 3

   

   Aggiungete il latte poco a poco e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. PASSO 4

   

   Certo, potete versare subito il tutto in un pentolino e mescolare, ma questo potrebbe lasciare dei grumi, e noi abbiamo bisogno di un composto perfettamente omogeneo.

5. PASSO 5

   

   Posizionare il composto in un luogo privo di correnti d'aria, caldo ma non caldo. Lo metto nell'angolo su una tavola di legno e lo copro con un asciugamano. È importante che il composto non venga agitato, quindi tenetelo lontano dalla portata dei bambini.

6. PASSO 6

   

   Abbiamo bisogno di questo risultato. In 4-7 ore il composto diventerà leggermente gelatinoso e leggermente duro. L'ho spostato leggermente in modo da poter vedere come si stava rompendo sul bordo.

7. PASSO 7

   

   Costruisci un bagno di vapore. Metto una gratella nella padella, verso l'acqua sotto il livello della griglia e metto una casseruola con la futura crema di formaggio sulla griglia.

8. PASSO 8

   

   Riscaldare in una sauna fino a quando il siero di latte inizia a separarsi. Puoi eseguire diversi tagli con un coltello a tutta profondità, ma non interferire. Se muoviamo un po' la pentola, vediamo che pezzi della massa cominciano a galleggiare nel siero. A questo punto togliere dalla vasca, avvolgere e lasciare agire per 8-10 ore.

9. PASSO 9

   

   Trascorso il tempo, si ottiene una crema di formaggio quasi pronta.

10. PASSO 10

    

    Posizionatelo su un panno spesso e appendetelo sopra la ciotola.

11. PASSO 11

    

    Quando il siero smette di gocciolare, rimuoverlo. Mi ci vogliono 3-4 ore.

12. PASSO 12

    

    Risultano 400-550 ml di siero di latte e 400-500 g di crema di formaggio. La resa dipende dal contenuto di grassi e dalla qualità dei prodotti di partenza. Questo è formaggio cremoso dopo una leggera agitazione. In frigorifero si indurisce e diventa denso.

13. PASSO 13

    

    E la crema per torte o cupcake risulta così meravigliosa. Devi solo mescolarlo con lo zucchero a velo.

Commenti sulla ricetta

Irlandese

23.10.2023

5

Formaggio meraviglioso!! Lo adoro moltissimo e lo cucino almeno una volta alla settimana, risulta molto gustoso, oggi ne preparo una cheesecake al cioccolato :) solo che la faccio con proporzioni leggermente diverse - per 1 litro di latte, 400 ml di panna e 200 g di panna acida) A proposito, ho provato a cucinare con il latte fatto in casa - personalmente non mi è piaciuto molto, il formaggio risulta con un sapore oleoso e in più, a causa dell'alto contenuto di grassi del latte, un sopra si forma una crosta gialla e di conseguenza la crema al burro risulta con brutte inclusioni rosse, quindi non uso più il latte fatto in casa per questo) E metto subito a scaldare il formaggio sul fuoco, viene anche molto bene, ho solo imposta la temperatura al minimo :)

Alexa

23.10.2023

4.8

Mmmmm, delizioso! Lo cucinerò sicuramente! E poi ne ho avuto solo uno simile in KK

Ira

23.10.2023

4.6

Ksyusha Rado-Lyubo, questa è una vera produzione di formaggio! Il processo è certamente laborioso e richiede tempo, ma ne vale la pena! È venuto fuori un formaggio fantastico! Ma per le torte probabilmente è necessario aggiungere più zucchero? Grazie mille per la ricetta!

taksibluz

23.10.2023

4.7

Grazie mille per la ricetta!

Oksana

23.10.2023

4.9

Che contenuto di grassi ha la panna?

Niyara

23.10.2023

4.7

Per favore dimmi per quanto tempo può essere conservato questo formaggio?