Домашний сыр для крема чиз из сливок и сметаны

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.

3. ШАГ 3

   

   Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.

4. ШАГ 4

   

   Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.

5. ШАГ 5

   

   Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.

6. ШАГ 6

   

   Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.

7. ШАГ 7

   

   Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.

8. ШАГ 8

   

   Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник - видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.

9. ШАГ 9

   

   Когда время прошло - получается практически готовый крем-чиз.

10. ШАГ 10

    

    Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.

11. ШАГ 11

    

    Когда сыворотка перестанет капать - снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.

12. ШАГ 12

    

    Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.

13. ШАГ 13

    

    А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.

Комментарии к рецепту

Ириша

23.10.2023

5

Замечательный сыр!! Я его очень люблю и готовлю минимум раз в неделю, получается очень вкусно, сегодня как раз из него пеку шоколадный чизкейк:) только я делаю немного с другими пропорциями - на 1 л молока, 400 мл сливок и 200 г сметаны) Кстати, пробовала готовить с домашним молоком - мне лично не очень понравилось, сыр получается с маслянистым вкусом и плюс сверху от большой жирности молока образуется желтая корочка и в следствии сливочным крем получается с некрасивыми рыжими вкраплениями, поэтому больше домашнее молоко не беру для этого) И сыр отогреваю сразу на плите, также получается очень хорошо, только нагрев ставлю самый минимальный:)

Алекса

23.10.2023

4.8

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

Ира

23.10.2023

4.6

Ксюша Радо-Любо, это прям настоящее сырное производство! Процесс конечно трудоёмкий и длительный, но он стоит того! Получился замечательный сыр! Но для тортов наверное ещё сахару туда надо добавить? Спасибо большое за рецепт!

taksibluz

23.10.2023

4.7

Спасибо огромадное за рецепт!

Оксана

23.10.2023

4.9

Сливки какой жирности?

Нияра

23.10.2023

4.7

Скажите пожалуйста сколько можно будет хранить такой сыр?