Domowy serek do serka śmietankowego na bazie śmietany i kwaśnej śmietany

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 dzień

1. KROK 1

   

   Wszystkie składniki przygotuj wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.

2. KROK 2

   

   Wymieszaj śmietanę i śmietanę. Musisz natychmiast zabrać naczynia, dzięki którym możesz zorganizować łaźnię parową.

3. KROK 3

   

   Dodawaj stopniowo mleko i mieszaj, aż masa będzie gładka.

4. KROK 4

   

   Można oczywiście wszystko od razu wlać do rondelka i wymieszać, jednak może to spowodować pozostawienie grudek, a nam potrzebna będzie idealnie jednorodna mieszanka.

5. KROK 5

   

   Umieść mieszaninę w miejscu pozbawionym przeciągów, ciepłym, ale nie gorącym. Kładę go w rogu drewnianej deski i przykrywam ręcznikiem. Ważne jest, aby mieszanina nie była wstrząśnięta, dlatego trzymaj ją z dala od dzieci.

6. KROK 6

   

   Potrzebujemy tego wyniku. Po 4-7 godzinach mieszanina stanie się lekko galaretowata i lekko twarda. Przesunąłem go lekko, żeby zobaczyć, jak pęka na krawędzi.

7. KROK 7

   

   Zbuduj łaźnię parową. Na patelnię stawiam ruszt, wlewam wodę poniżej poziomu rusztu, a na ruszt stawiam rondel z przyszłym serkiem śmietankowym.

8. KROK 8

   

   Podgrzej w saunie, aż serwatka zacznie się oddzielać. Możesz wykonać kilka cięć nożem na pełną głębokość, ale nie przeszkadzaj. Jeśli lekko poruszymy rondelkiem, zobaczymy, że kawałki masy zaczynają unosić się w serwatce. W tym momencie wyjąć z wanny, owinąć i pozostawić na 8-10 godzin.

9. KROK 9

   

   Po upływie czasu otrzymasz prawie gotowy serek śmietankowy.

10. KROK 10

    

    Połóż go na grubej tkaninie i zawieś nad miską.

11. KROK 11

    

    Gdy serum przestanie kapać, usuń je. Zajmuje mi to 3-4 godziny.

12. KROK 12

    

    Okazuje się, że 400-550 ml serwatki i 400-500 g serka śmietankowego. Wydajność zależy od zawartości tłuszczu i jakości produktów wyjściowych. To serek śmietankowy po lekkim wymieszaniu. W lodówce twardnieje i staje się gęsty.

13. KROK 13

    

    A krem ​​do ciast czy babeczek okazuje się rewelacyjny. Wystarczy wymieszać go z cukrem pudrem.

Komentarze do przepisu

Irlandka

23.10.2023

5

Cudowny ser!! Bardzo go lubię i gotuję przynajmniej raz w tygodniu, wychodzi bardzo smaczny, dzisiaj piekę z niego sernik czekoladowy :) tyle że robię go w nieco innych proporcjach - na 1 litr mleka 400 ml śmietanki i 200 g kwaśnej śmietany) Nawiasem mówiąc, próbowałem gotować na domowym mleku - osobiście nie bardzo mi smakowało, ser okazuje się oleisty w smaku i dodatkowo, ze względu na dużą zawartość tłuszczu w mleku, na wierzchu tworzy się żółta skórka i w rezultacie wychodzi krem ​​maślany z brzydkimi czerwonymi dodatkami, więc nie używam już do tego domowego mleka) A ser od razu podgrzewam na kuchence, też wychodzi bardzo dobrze, po prostu ustaw temperaturę na najniższą :)

Aleksa

23.10.2023

4.8

Mmmmm, pyszne! Na pewno to ugotuję! A wtedy miałem takiego tylko w KK

Ira

23.10.2023

4.6

Ksyusha Rado-Lyubo, to prawdziwa produkcja sera! Proces ten jest z pewnością pracochłonny i czasochłonny, ale warto! Wyszedł świetny ser! Ale do ciast chyba trzeba dodać więcej cukru? Dziękuję bardzo za przepis!

taksibluz

23.10.2023

4.7

Dziękuję bardzo za przepis!

Oksana

23.10.2023

4.9

Jaką zawartość tłuszczu ma śmietana?

Niyara

23.10.2023

4.7

Proszę o informację jak długo można przechowywać ten ser?