Масляно-яєчний соус

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати вершково-яєчний соус? Спочатку підготуйте інгредієнти. Масло беріть найякісніше, селянське або подібне. Його слід відміряти з розрахунку 75 грам на середній жовток. Яйця вимити і обсушити серветками. Потім відокремте жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, вони нам не знадобляться.

2. КРОК 2

   

   Вершкове масло розтопити будь-яким зручним для вас способом. Найпростіше це зробити в мікрохвильовці. Але можна і в каструлі на плиті на повільному вогні. Поки готуємо яєчну масу, масло встигне трохи охолонути і не буде шокувати ніжні жовтки високою температурою.

3. КРОК 3

   

   Змішати сирі яєчні жовтки з водою, обережно збиваючи суміш. Надалі це допоможе соусу не розпадатися на складові. Суміш повинна знаходитися в термоємності. У мене є металева миска.

4. КРОК 4

   

   Налийте воду у велику каструлю і поставте на плиту. Довести до кипіння. Поставте миску з жовтками у велику каструлю. Маємо водяну баню. Вода не повинна торкатися дна миски з яйцями, інакше вони можуть зваритися і вийде омлет, а не соус. Почніть інтенсивно помішувати яйця віночком. Поступово маса почне густіти і світлішати. Коли воно стане консистенції сметани, знімаємо з вогню.

5. КРОК 5

   

   Відразу починайте вливати розтоплене вершкове масло в теплі жовтки тонкою цівкою, добре попрацюючи віночком. Додати сіль і лимонний сік за смаком. Я отримав лише столову ложку соку. Соус готовий! Можна подавати відразу.

Коментарі до рецепту

Щур

21.12.2023

5

Дякую за актуальний рецепт, стане в нагоді. Поділюся ще одним варіантом соусу з жовтків, масла і лимона.

Модератор Ксенія

21.12.2023

4.8

Зробила масляно-яєчний соус, тому що мені сподобалося фото. На фото дуже красиво і смачно виглядає. Склад соусу простий, а часу на приготування потрібно небагато. Тож я зробив це випадково. Соус я готувала на основі одного жовтка (з яйця категорії С1). Я дотримувався всіх рекомендацій. Соус вийшов вершковим, трохи липким і дуже смачним. Буду готувати ще більше. Дуже дякую, катушафін!