Масляно яичный соус

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать масляно яичный соус? Для начала подготовьте продукты. Сливочное масло берите самое качественное, крестьянское или подобное. Его нужно отмерять из расчета на один средний желток 75 граммов. Куриные яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, нам они не понадобятся.

2. ШАГ 2

   

   Сливочное масло растопите любым удобным вам способом. Проще всего это сделать в микроволновке. Но можете и в кастрюльке на плите, на маленьком огне. Пока мы будем готовить яичную массу, масло успеет немного остыть и не шокирует нежные желтки большой температурой.

3. ШАГ 3

   

   Сырые яичные желтки смешайте с водой, аккуратно взбив смесь венчиком. В дальнейшем это поможет соусу не расслоиться на составляющие. Смесь должна находиться в термической посуде. У меня это металлическая миска.

4. ШАГ 4

   

   Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. В большую кастрюлю опустите посуду с желтками. У нас получилась водяная баня. Вода не должна касаться дна миски с яйцами, иначе они могут свариться и вы получите омлет, а не соус. Начинайте интенсивно размешивать яйца венчиком. Постепенно масса начнет густеть и светлеть. Когда она станет по консистенции как сметана, уберите ее с огня.

5. ШАГ 5

   

   Сразу же начинайте вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло в теплые желтки, очень хорошо работая при этом венчиком. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. У меня вышла неполная столовая ложка сока. Соус готов! Можете подавать его сразу же.

Комментарии к рецепту

Крысана

21.12.2023

5

Спасибо за актуальный рецепт, пригодится. Поделюсь еще одним вариантом соуса из яичных желтков, сливочного масла с лимоном.

Модератор Ксения

21.12.2023

4.8

Масляно-яичный соус я приготовила потому, что понравилась фотография. На фото он очень красивый и выглядит аппетитно. Состав у соуса простой, да и времени на его приготовление уходит немного. Так что сделала его между делом.Готовила соус из расчёта на один желток (от яйца категории С1). Следовала всем рекомендациям. Соус получился сливочный, немного тягучий, очень вкусный. Буду готовить ещё в большем количестве. Спасибо большое, katushafin!