Butter-Ei-Sauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Butter-Ei-Sauce? Bereiten Sie zunächst Ihre Zutaten vor. Nehmen Sie Butter höchster Qualität, Bauernbutter oder ähnliches. Es sollte mit 75 Gramm pro mittlerem Eigelb abgemessen werden. Eier waschen und mit Servietten trocknen. Dann das Eigelb vom Eiweiß trennen. Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank, wir werden es nicht brauchen.

2. SCHRITT 2

   

   Schmelzen Sie die Butter auf eine für Sie geeignete Weise. Am einfachsten geht das in der Mikrowelle. Du kannst es aber auch in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze machen. Während wir die Eimasse zubereiten, hat das Öl Zeit, etwas abzukühlen und schockiert das empfindliche Eigelb nicht durch hohe Temperaturen.

3. SCHRITT 3

   

   Mischen Sie rohes Eigelb mit Wasser und verrühren Sie die Mischung vorsichtig. Dies trägt künftig dazu bei, dass die Soße nicht in ihre Bestandteile zerfällt. Die Mischung sollte sich in einem Thermobehälter befinden. Ich habe eine Metallschüssel.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Zum Kochen bringen. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eigelb in einen großen Topf. Wir haben ein Wasserbad. Das Wasser sollte den Boden der Schüssel mit den Eiern nicht berühren, sonst können sie kochen und am Ende entsteht ein Omelett statt einer Soße. Beginnen Sie, die Eier kräftig mit einem Schneebesen zu rühren. Allmählich wird die Masse dicker und heller. Wenn die Konsistenz von saurer Sahne erreicht ist, nehmen Sie sie vom Herd.

5. SCHRITT 5

   

   Beginnen Sie sofort damit, die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in das warme Eigelb zu gießen, wobei Sie gut mit einem Schneebesen arbeiten können. Nach Geschmack Salz und Zitronensaft hinzufügen. Ich habe nur etwa einen Esslöffel Saft bekommen. Die Soße ist fertig! Sie können es sofort servieren.

Kommentare zum Rezept

Ratte

21.12.2023

5

Vielen Dank für das aktuelle Rezept, es wird sich als nützlich erweisen. Ich werde eine andere Version der Sauce aus Eigelb, Butter und Zitrone vorstellen.

Moderatorin Ksenia

21.12.2023

4.8

Ich habe die Butter-Ei-Sauce gemacht, weil mir das Foto gefallen hat. Auf dem Foto ist es sehr schön und sieht köstlich aus. Die Zusammensetzung der Soße ist einfach und die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch. Also habe ich es nebenbei gemacht. Ich habe die Sauce auf Basis eines Eigelbs (aus einem Ei der Kategorie C1) zubereitet. Ich habe alle Empfehlungen befolgt. Die Soße war cremig, leicht klebrig und sehr lecker. Ich werde noch mehr kochen. Vielen Dank, Katushafin!