Sauce aux œufs et au beurre

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une sauce aux œufs au beurre ? Tout d’abord, préparez vos ingrédients. Prenez du beurre de la plus haute qualité, du beurre paysan ou similaire. Il faut le mesurer à raison de 75 grammes par jaune moyen. Lavez les œufs et séchez-les avec des serviettes. Séparez ensuite les jaunes des blancs. Mettez les blancs au réfrigérateur, nous n’en aurons pas besoin.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites fondre le beurre de la manière qui vous convient. La façon la plus simple de le faire est de passer au micro-ondes. Mais vous pouvez aussi le faire dans une casserole sur la cuisinière à feu doux. Pendant que nous préparons la masse d'œufs, l'huile aura le temps de refroidir un peu et ne choquera pas les jaunes délicats à haute température.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez les jaunes d'œufs crus avec de l'eau en fouettant doucement le mélange. À l'avenir, cela aidera la sauce à ne pas se séparer en ses composants. Le mélange doit être dans un récipient thermique. J'ai un bol en métal.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau dans une grande casserole et placez-la sur le feu. Porter à ébullition. Placez le bol avec les jaunes dans une grande casserole. Nous avons un bain-marie. L'eau ne doit pas toucher le fond du bol avec les œufs, sinon ils risquent de cuire et vous obtiendrez une omelette plutôt qu'une sauce. Commencez à remuer vigoureusement les œufs avec un fouet. Peu à peu, la masse commencera à s'épaissir et à s'éclaircir. Lorsqu'elle a la consistance d'une crème sure, retirez-la du feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Commencez immédiatement à verser le beurre fondu dans les jaunes chauds en un mince filet, en travaillant très bien avec un fouet. Ajoutez du sel et du jus de citron au goût. Je n'ai reçu qu'une cuillère à soupe de jus. La sauce est prête ! Vous pouvez le servir immédiatement.

Commentaires sur la recette

Rat

21.12.2023

5

Merci pour la recette actuelle, elle sera utile. Je partagerai une autre version de la sauce à base de jaunes d'œufs, de beurre et de citron.

Modératrice Ksenia

21.12.2023

4.8

J'ai fait la sauce beurre-œuf parce que j'ai aimé la photo. Sur la photo, il est très beau et a l'air délicieux. La composition de la sauce est simple et sa préparation prend peu de temps. Alors je l'ai fait avec désinvolture. J'ai préparé la sauce à base d'un jaune (d'un œuf de catégorie C1). J'ai suivi toutes les recommandations. La sauce était crémeuse, légèrement collante et très savoureuse. Je cuisinerai encore plus. Merci beaucoup, Katushafin !