Sos maślano-jajeczny

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić sos maślano-jajeczny? Najpierw przygotuj składniki. Weź masło najwyższej jakości, masło chłopskie lub podobne. Należy go mierzyć w ilości 75 gramów na średnie żółtko. Umyj jajka i osusz je serwetkami. Następnie oddziel żółtka od białek. Włóż białka do lodówki, nie będą nam potrzebne.

2. KROK 2

   

   Rozpuść masło w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Najłatwiej to zrobić w kuchence mikrofalowej. Ale można to również zrobić w rondlu na kuchence na małym ogniu. Podczas przygotowywania masy jajecznej olej będzie miał czas trochę ostygnąć i nie będzie szokował delikatnych żółtek wysoką temperaturą.

3. KROK 3

   

   Surowe żółtka wymieszaj z wodą, delikatnie mieszając. W przyszłości pomoże to sosowi nie rozdzielić się na składniki. Mieszanka powinna znajdować się w pojemniku termicznym. Mam metalową miskę.

4. KROK 4

   

   Do dużego rondla wlać wodę i postawić na kuchence. Doprowadzić do wrzenia. Miskę z żółtkami włóż do dużego rondla. Mamy kąpiel wodną. Woda nie powinna dotykać dna miski z jajkami, w przeciwnym razie mogą się ugotować i otrzymamy omlet, a nie sos. Zacznij energicznie mieszać jajka trzepaczką. Stopniowo masa zacznie gęstnieć i rozjaśniać. Gdy uzyska konsystencję śmietany, zdejmij ją z ognia.

5. KROK 5

   

   Natychmiast zacznij wlewać roztopione masło do ciepłych żółtek cienkim strumieniem, bardzo dobrze pracując trzepaczką. Dodać sól i sok z cytryny do smaku. Dostałem tylko łyżkę soku. Sos jest gotowy! Można podawać od razu.

Komentarze do przepisu

Szczur

21.12.2023

5

Dziękuję za aktualny przepis, na pewno się przyda. Podzielę się inną wersją sosu z żółtek, masła i cytryny.

Moderatorka Ksenia

21.12.2023

4.8

Zrobiłam sos maślano-jajeczny, bo spodobało mi się zdjęcie. Na zdjęciu jest bardzo piękny i wygląda pysznie. Skład sosu jest prosty, a jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Więc zrobiłem to od niechcenia. Sos przygotowałam na bazie jednego żółtka (z jajka kategorii C1). Postępowałem zgodnie ze wszystkimi zaleceniami. Sos był kremowy, lekko lepki i bardzo smaczny. Będę gotować jeszcze więcej. Dziękuję bardzo, katushafin!